--- title: Ofenfrischer Schweinsbraten an Dunkelbiersoße mit Bayrisch Kraut url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut" description: Saftiger Schweinsbraten aus der Schulter mit knuspriger Schwarte, regelmäßig mit dunklem Bier übergossen. Dazu süß-säuerliches Bayerisches Kraut und Briocheknödel, die die Soße wunderbar aufsaugen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/2/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut_8f326f6abf.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-10 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Schweinsbraten an Dunkelbiersoße prepMinutes: 210 cookMinutes: 60 totalMinutes: 270 servings: 6 nutrition: calories: 196 kcal carbohydrateContent: 10.7 g fatContent: 12.8 g proteinContent: 8.8 g categories: - Schwein - Deutsch --- # Ofenfrischer Schweinsbraten an Dunkelbiersoße mit Bayrisch Kraut **Für die Briocheknödel** 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte 2 TL Salz 1 TL ganzer Kümmel 1 TL schwarzer Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 300 ml Fleischbrühe 500 ml dunkles Bier 1 EL Speisestärke 2 EL kaltes Wasser 1 kg Weißkraut 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 EL Schweineschmalz 1 EL Zucker 3 EL Apfelessig 200 ml Fleischbrühe 1 TL Kümmel 1 Apfel Salz schwarzer Pfeffer 300 g Brioche vom Vortag 200 ml warme Milch 1 Zwiebel 1 EL Butter 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie 0.5 TL Salz 1 Prise Muskatnuss #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen ein gewürztes, rautenförmig eingeschnittenes Stück Schweinefleisch in einen schwarzen Bräter; Gewürze liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-1_01_4349041dfa.jpg)Backofen auf **160 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und den Braten rundum mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen einen gewürzten Braten in einen Bräter auf ein Bett aus geschnittenen Karotten und Zwiebeln; mit der anderen Hand wird Öl über das Fleisch gegossen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/4/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-2_01_8be42dfd21.jpg)Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob würfeln und im Bräter verteilen. Braten mit der Schwarte nach unten einsetzen, Brühe angießen und **60 Minuten** garen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände halten einen Bräter mit einem goldbraun gebratenen Braten mit Kreuzschnitten, umgeben von geröstetem Gemüse; eine Person gießt mit einer Schöpfkelle Bratensaft über den Braten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-3_01_db34d6f364.jpg)Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt, und weitere **90 Minuten** garen. Dabei etwa halbstündlich mit dunklem Bier übergießen. Für die letzten **15 Minuten** auf **220 °C** hochschalten, bis die Schwarte aufpoppt. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Füllung aus Brotwürfeln, Eiern und gehackten Kräutern; daneben ein Brett mit Salz, Muskatnuss und einer Reibe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/a/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-4_b66abe45b1.jpg)Für die Knödel Brioche würfeln und mit warmer Milch übergießen. Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat untermischen. Zu einer Rolle formen und **25 Minuten** in siedendem Wasser ziehen lassen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Nahaufnahme: Hände rühren mit einem Holzlöffel gewürfelten Speck in einer Pfanne auf dem Herd; daneben auf einem Brett eine Schüssel mit fein geschnittenem Weißkohl und eine kleine Schale Salz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/3/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-5_f1dc6c7ebd.jpg)Weißkraut in feine Streifen hobeln. Speck und Zwiebel würfeln, im Schmalz auslassen und den Zucker darin hell karamellisieren. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände geben gehobelten Weißkohl in einen Topf mit angebratenen Speckwürfeln, ein Holzlöffel rührt; daneben Schälchen mit Brühe, geriebenem Käse und Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/f/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-6_c5b4f9b32e.jpg)Kraut zugeben, kurz anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Brühe, Kümmel und den geriebenen Apfel zugeben und zugedeckt **40 Minuten** weich schmoren, dann abschmecken. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden mit einem großen Messer einen knusprigen Krustenbraten auf einem Holzbrett; eine Scheibe ist bereits abgeschnitten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_ofenfrischer-schweinsbraten-an-dunkelbiersosse-mit-bayrisch-kraut-schritt-7_3df8a9f186.jpg)Braten herausnehmen und **10 Minuten** ruhen lassen. Den Bratensaft passieren, aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Braten tranchieren und mit Kraut, Soße und Knödelscheiben servieren.