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title: Nuss Birnen Torte mit Vanillecreme
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/nuss-birnen-torte-mit-vanillecreme"
description: Feine Haselnuss-Biskuittorte mit würzigem Birnenmus, Vanillecreme und knuspriger Karamelldekoration. Perfekt für besondere Anlässe.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-14
modified: 2026-09-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 600
cookMinutes: 90
totalMinutes: 690
servings: 12
nutrition:
  calories: 303 kcal
  carbohydrateContent: 32.9 g
  fatContent: 16.6 g
  proteinContent: 4.7 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
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# Nuss Birnen Torte mit Vanillecreme

**Für das Birnenmus**

1 kg

 Birnen

200 g

 Gelierzucker (3:1)

1 TL

 Bio-Zitronenschale

5 EL

 Zitronensaft

1 Stk.

 Zimtstange

1 Stk.

 Sternanis

**Für die Creme**

3 Blätter

 weiße Gelatine

1 Stk.

 Vanilleschote

500 g

 Mascarpone

200 g

 Vanillejoghurt

30 g

 Puderzucker

2 EL

 Milch

**Für den Biskuitboden**

5 Stk.

 Bio-Ei

125 g

 Zucker

 Salz

125 g

 Mehl

15 g

 Speisestärke

50 g

 Haselnusskerne

50 g

 Butter

**Außerdem**

4 EL

 Birnengeist

**Für die Karamelldekoration:**

75 g

 Zucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Birnen schälen, entkernen und 600 g Fruchtfleisch würfeln. Mit Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft etwa **1 Stunde** ziehen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark mit Mascarpone, Joghurt und Puderzucker verrühren. Milch erhitzen, Gelatine darin auflösen und unter die Creme ziehen. Etwa **2 Stunden** kalt stellen.

 Schritt 3 / von  6
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Die vorbereiteten Birnen fein pürieren, mit Zimt und Sternanis aufkochen und etwa **5 Minuten** kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  6
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Eier mit Zucker und Salz dick cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Haselnüsse unterheben, anschließend die Butter einarbeiten. Bei **190 °C** etwa **30 Minuten** backen und auskühlen lassen. Den Biskuit in drei Böden schneiden.

 Schritt 5 / von  6
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Birnengeist mit **4 EL** Wasser verrühren und die Böden damit tränken. Abwechselnd Birnenmus und Vanillecreme einschichten und die Torte etwa **4 Stunden** kalt stellen.

 Schritt 6 / von  6
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Den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, feine Karamellfäden auf Backpapier ziehen und aushärten lassen. Die Torte erst kurz vor dem Servieren damit garnieren.