--- title: Nürnberger Rostbratwürste url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/nuernberger-rostbratwuerste" description: Kleine Majoran-Bratwürste aus der Pfanne, klassisch mit Sauerkraut und Meerrettich. Herzhaft, unkompliziert und perfekt für ein deftiges Essen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/a/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste_253b811716.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 50 cookMinutes: 20 totalMinutes: 70 servings: 4 nutrition: calories: 232 kcal carbohydrateContent: 14.9 g fatContent: 14.9 g proteinContent: 8.7 g categories: - Schwein - Deutsch --- # Nürnberger Rostbratwürste **Für das Sauerkraut** 1 Zwiebel 1 EL Schweineschmalz 600 g Sauerkraut 5 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 TL Kümmel 100 ml Apfelsaft 1 TL Zucker 0.5 TL Salz **Für die Würste** 24 Nürnberger Rostbratwürste 1 EL Butterschmalz Zum Servieren 4 TL frisch geriebener Meerrettich 4 TL süßer Senf 8 Scheiben Bauernbrot #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel fein gewürfelte Zwiebeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren) in einem Topf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/2/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-1_be5aea3a56.jpg)Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben und kurz mitdünsten. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Top‑down-Ansicht: Zwei Hände gießen Brühe aus einer kleinen Kanne in einen schwarzen Topf mit angeschwitzten Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren; Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/4/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-2_686801c6e3.jpg)Mit dem Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze **30 Minuten** schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände ordnen mehrere rohe Weißwürste nebeneinander auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-3_dd818a241c.jpg)Die Würste aus dem Kühlschrank nehmen und **15 Minuten** Raumtemperatur annehmen lassen, dann platzen sie beim Braten seltener auf. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Blick von oben: Zwei Hände geben mit einem Löffel ein Stück Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne auf einem schwarzen Glaskeramik-Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/2/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-4_f8f4eeb7c1.jpg)Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zu große Hitze lässt die dünnen Würste außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Obenansicht: Hände braten mehrere kleine Bratwürste in einer Pfanne; eine Hand hält den Griff, die andere wendet die Würste mit einer Zange.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/f/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-5_71f5e2adda.jpg)Die Würste in die Pfanne legen und in **8 bis 10 Minuten** rundherum goldbraun braten, dabei mehrfach wenden. Nicht einstechen, sonst tritt Saft aus. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände legen ein Lorbeerblatt in einen Topf mit gedünstetem Kraut und rühren mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-6_5648e7f60f.jpg)Das Sauerkraut abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Nahaufnahme: Zwei Hände halten eine gebratene Bratwurst über einem Teller mit Sauerkraut; dazu Senf, geriebener Meerrettich, Brotscheiben und mehrere gebratene Würstchen auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/0/csm_kochgourmet_nuernberger-rostbratwuerste-schritt-7_e6901793c7.jpg)Je sechs Würste mit Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettich, süßem Senf und Bauernbrot servieren.