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title: Mini-Quiches Lorraine
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/mini-quiches-lorraine"
description: Kleine Quiches aus der Muffinform mit Mürbeteig, Speck, Zwiebeln und Eierguss. Warm und kalt gleichermaßen köstlich und ideal zum Vorbereiten am Vortag.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine_05_17ad90bec0.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-10
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 130
cookMinutes: 50
totalMinutes: 180
servings: 20
nutrition:
  calories: 324 kcal
  carbohydrateContent: 18.8 g
  fatContent: 22.7 g
  proteinContent: 10.5 g
categories:
  - Quiche
  - Französisch
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# Mini-Quiches Lorraine

**Für den Teig**

400 g

 Weizenmehl

1 TL

 Salz

200 g

 kalte Butter

1

 Ei

4 EL

 kaltes Wasser

**Für die Füllung**

300 g

 durchwachsener Speck

3

 Zwiebeln

1 EL

 Butter

**Für die Soße**

5

 Eier

300 g

 Sahne

150 g

 Crème fraîche

150 g

 geriebener Greyerzer

 Salz

 Schwarzer Pfeffer

1 Prise

 Muskatnuss

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände verarbeiten Mehl und Butterwürfel mit einem Teigmischer in einer Glasschüssel auf hellgrauem Naturstein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/2/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-1_a747463fb9.jpg)Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zu Krümeln verarbeiten, Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt **1 Stunde** kalt stellen.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände rühren Speck- und Zwiebelwürfel mit einem Kochlöffel in einer mattschwarzen Pfanne auf dem Kochfeld um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-2_4cb7dbcb45.jpg)Speck und Zwiebeln würfeln und in Butter auslassen, bis die Zwiebeln weich sind. Vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 3 / von  6
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![Hände drücken runde Teigkreise in ein Muffinblech. Daneben liegen ausgerollter Teig, Ausstecher und Nudelholz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/d/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-3_78b7fc9cc3.jpg)Zwei Muffinbleche fetten. Teig dünn ausrollen, Kreise von 9 cm ausstechen und in die Mulden drücken.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände verquirlen Eier, Sahne, Käse und Gewürze in einer Glasschüssel auf hellgrauer Stein-Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-4_ad7b4ea050.jpg)Eier, Sahne, Crème fraîche und Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände befüllen Teigförmchen in Muffinblechen mit Speck-Zwiebel-Mischung und gießen Eiermasse hinein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/3/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-5_e1a0015479.jpg)Speck-Zwiebel-Mischung auf die Mulden verteilen und die Eiermasse angießen, dabei einen Rand von 3 mm frei lassen.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände heben eine fertig gebackene Mini-Quiche Lorraine mit einem Holzspatel aus einem schwarzen Muffinblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_kochgourmet_mini-quiches-lorraine-schritt-6_62d2dc38bd.jpg)Bei **180 °C** Ober-/Unterhitze **25 Minuten** backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. **10 Minuten** in der Form ruhen lassen, dann lösen.