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title: Meeresfrüchte Ragout
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/meeresfruechte-ragout"
description: Feines Meeresfrüchte-Ragout in cremiger Sauce mit Garnelen, Muscheln und Tintenfischstücken. Aromatisch, zart und ideal zu Pasta oder Reis.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Meeresfrüchte-Ragout
prepMinutes: 45
totalMinutes: 45
servings: 4
nutrition:
  calories: 83 kcal
  carbohydrateContent: 3.7 g
  fatContent: 4.9 g
  proteinContent: 5.1 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Französisch
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# Meeresfrüchte Ragout

2

 Möhren

1

 Lauch

 Salz

2 EL

 Butter

1

 Zwiebel

100 ml

 trockener Weißwein

1 l

 Fischfond

4 EL

 Crème fraîche

8

 Jakobsmuscheln

8

 frische Scampi

1 Prise

 Safran, gemahlen

 Pfeffer

1 TL

 Zitronensaft

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Möhren schälen und klein würfeln. Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Beides in Salzwasser **2 Min**. blanchieren, eiskalt abschrecken und dann abtropfen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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In einem größeren Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel darin weich dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Fischfond in den Topf gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren. Die Sauce um ein Drittel reduzieren.

 Schritt 3 / von  4
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Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen, Scampi aus den Schalen lösen und den Darm entfernen.

 Schritt 4 / von  4
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Die Sauce mit Safran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Jakobsmuscheln, Scampi und Gemüse in der Sauce **10 Minuten** ziehen lassen. Das Ragout auf Nudeln oder Reis servieren!