--- title: Matjes Hausfrauenart url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/matjes-hausfrauenart" description: Milde Matjesfilets in cremiger Schmandsauce mit Apfel, Zwiebel und Gurke, gut durchgezogen. Klassisch, frisch und perfekt zu warmen Pellkartoffeln. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/2/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart_8cf7b743da.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 150 cookMinutes: 20 totalMinutes: 170 servings: 4 nutrition: calories: 172 kcal carbohydrateContent: 12.5 g fatContent: 10.3 g proteinContent: 7 g categories: - Fisch - Deutsch --- # Matjes Hausfrauenart **Für den Matjes** 8 Matjesfilets 1 Zwiebel 1 säuerlicher Apfel 2 Gewürzgurken 200 g Schmand **Für die Sauce** 150 g Naturjoghurt 100 g Mayonnaise 1 EL Zitronensaft 1 TL Zucker 0.5 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 2 EL gehackter Dill **Zum Servieren:** Zum Servieren 800 g Pellkartoffeln 2 EL Dillspitzen #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten einen ganzen Fisch unter fließendem Wasser über einem Spülbecken; rechts eine Schüssel mit Filets und ein Schneidebrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/0/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-1_db5c301f2d.jpg)Die Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sind die Filets sehr salzig, vorher **30 Minuten** in Milch wässern. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden einen Apfel in Scheiben auf einem Holzbrett; daneben liegen Zwiebelringe, Cornichons in Schälchen sowie ein Messer und ein Schäler.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/e/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-2_a67b6b268d.jpg)Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen in einer Glasschüssel eine cremige Kräuter‑Dressing- oder Dipmischung mit Dill, Öl und Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/6/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-3_fb8a343f1f.jpg)Für die Sauce Schmand, Joghurt und Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Dill unterrühren. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände rühren in einer Schüssel Gurkenscheiben, Apfelscheiben und rote Zwiebelringe in cremigem Dressing mit einem Holzlöffel; daneben kleine Schale mit Dressing.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/d/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-4_cbed9651b0.jpg)Die Apfelspalten sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden, und mit Zwiebeln und Gurken unter die Sauce heben. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Hände servieren einen cremigen Kartoffel‑Gurken‑Salat mit Zwiebeln und eingelegtem Hering aus einer Glasschüssel in einen Teller.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/0/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-5_57b92fa95f.jpg)Die Matjesstücke vorsichtig unterheben, sodass sie ganz bleiben, und alles in eine flache Schüssel füllen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände ziehen Frischhaltefolie über eine Schale mit cremigem Heringssalat: Heringsstücke, Zwiebelringe, Apfelscheiben, Gewürzgurken und Dill.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/1/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-6_bcdf9560e4.jpg)Zugedeckt mindestens **2 Stunden** im Kühlschrank durchziehen lassen. Über Nacht wird der Geschmack deutlich runder. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Schale mit cremigem Heringssalat: Heringstücken, Apfelscheiben, Gewürzgurken und Zwiebelringen in Sauce; Hand streut frischen Dill.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/8/csm_kochgourmet_matjes-hausfrauenart-schritt-7_2cc5f471f5.jpg)Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, mit Dillspitzen bestreuen und mit warmen Pellkartoffeln reichen.