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title: Liptauer-Stulle auf Roggensauerteigbrot
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/liptauer-stulle-auf-roggensauerteigbrot"
description: Würziger Topfen-Liptauer mit Paprika, Kapern und Gurkerl auf dunklem Roggenbrot. Ein österreichischer Stullen-Klassiker, der derzeit in New York gefeiert wird.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/f/csm_kochgourmet_liptauer-stulle-auf-roggensauerteigbrot_799d8848a6.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-10-12
modified: 2026-10-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Liptauer-Stulle
prepMinutes: 45
cookMinutes: 15
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 289 kcal
  carbohydrateContent: 24.9 g
  fatContent: 16.6 g
  proteinContent: 9.7 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Käse
  - Österreichisch
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# Liptauer-Stulle auf Roggensauerteigbrot

**Für die Stullen**

250 g

 Topfen (20 % Fett)

80 g

 weiche Butter

1 Stk.

 Schalotte

1 EL

 Kapern

2 Stk.

 Essiggurkerl

1 TL

 Estragonsenf

2 TL

 Paprikapulver, edelsüß

0.5 TL

 gemahlener Kümmel

 Salz

 schwarzer Pfeffer

4 Sch.

 Roggensauerteigbrot

0.5 Bund

 Schnittlauch

1 Prise

 Paprikapulver zum Bestäuben

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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![Zwei Hände verrühren Topfen und Butter mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf hellgrauer Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/1/csm_kochgourmet_liptauer-stulle-auf-roggensauerteigbrot-schritt-1_ae7a913301.jpg)Topfen und weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren.

 Schritt 2 / von  3
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![Zwei Hände verrühren gehackte Zutaten, Senf und Gewürze mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel mit Topfenmasse.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/8/csm_kochgourmet_liptauer-stulle-auf-roggensauerteigbrot-schritt-2_cb90de7a7d.jpg)Schalotte, Kapern und Essiggurkerl sehr fein hacken und mit Senf, Paprikapulver und Kümmel unter die Topfenmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und **30 Minuten** kühl ziehen lassen.

 Schritt 3 / von  3
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![Zwei Hände bestreichen Roggensauerteigbrot mit Liptauer. Eine zweite Scheibe ist mit Schnittlauch und Paprika garniert.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/3/csm_kochgourmet_liptauer-stulle-auf-roggensauerteigbrot-schritt-3_a09d136ecf.jpg)Die Brotscheiben dick mit Liptauer bestreichen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit etwas Paprikapulver bestäuben. Übriger Liptauer hält sich gekühlt **3 Tage**.