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title: Linsensalat mit Süßkartoffel und Rucola
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/linsensalat-mit-suesskartoffel-und-rucola"
description: Nährstoffreicher Linsensalat mit Süßkartoffeln, Rucola und aromatischem Dressing – einfach, lecker und ausgewogen. Ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage.
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author: Kochgourmet
date: 2025-02-10
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 15
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 119 kcal
  carbohydrateContent: 17.1 g
  fatContent: 3.4 g
  proteinContent: 4.8 g
categories:
  - Salate
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# Linsensalat mit Süßkartoffel und Rucola

200 g

 Linsen

2

 Süßkartoffeln

1 EL

 Olivenöl

1 Prise

 Salz und Pfeffer

1

 kleine rote Zwiebel

1 EL

 Balsamicoessig

1 TL

 Senf

1 TL

 Honig

100 g

 Rucola

2 TL

 Kräuter

50 g

 Feta oder Ziegenkäse

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa **20–25 Minuten** kochen lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  3
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Während die Linsen kochen, die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei **200°C** etwa **25–30 Minuten** rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Süßkartoffeln nach dem Rösten abkühlen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.

 Schritt 3 / von  3
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In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Süßkartoffeln, Rucola und Zwiebelringe vermengen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Optional den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian und zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse garnieren. Der Salat kann sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas durchzieht.