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title: Linsencurry mit Mango und Kokos
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/linsencurry-mit-mango-und-kokos"
description: Aromatisches Linsencurry mit Mango, Kokosmilch und Gewürzen – cremig, fruchtig und vegan. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
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author: Kochgourmet
date: 2025-08-04
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Linsen
  - Curry
  - Mango
  - Kokosmilch
  - vegan
  - einfach
  - exotisch
  - gesund
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 40
cookMinutes: 20
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 140 kcal
  carbohydrateContent: 19.5 g
  fatContent: 5.6 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Indisch
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# Linsencurry mit Mango und Kokos

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 Stk.

 Ingwer

4 Stk.

 Schalotten

3 Stk.

 Möhren

2 EL

 Butter

300 g

 rote Linsen

1 TL

 Currypulver

1 TL

 Kurkumapulver

0.5 TL

 Kreuzkümmelpulver

400 ml

 Gemüsebrühe

150 ml

 Kokosmilch

 Salz

 Pfeffer

2 Stk.

 Mangos

1 Bund

 Petersilie

80 g

 Kokosflocken

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Schalotten abziehen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

 Schritt 2 / von  4
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In einem Topf die Butter erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Möhren darin kurz anschwitzen. Rote Linsen sowie Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze **ca. 10 Minuten** köcheln lassen.

 Schritt 3 / von  4
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In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

 Schritt 4 / von  4
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Mango, die Hälfte der Petersilie und die Kokosflocken zum Linsencurry geben und alles bei sehr niedriger Hitze **etwa 5 Minuten** ziehen lassen. Zum Schluss abschmecken, anrichten und mit der restlichen Petersilie sowie Kokosflocken bestreuen.