--- title: Leberkäse mit Spiegelei url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/leberkaese-mit-spiegelei" description: Knusprig gebratener Leberkäse mit Spiegelei, serviert mit süßem Senf, Zwiebelringen und frischem Schnittlauch. Herzhaft, einfach und schnell zubereitet. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/5/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei_45a54f39ad.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 25 cookMinutes: 20 totalMinutes: 45 servings: 4 nutrition: calories: 282 kcal carbohydrateContent: 24.9 g fatContent: 14.1 g proteinContent: 12.8 g categories: - Schwein - Deutsch - Österreichisch --- # Leberkäse mit Spiegelei **Für den Leberkäse** 8 Scheiben Leberkäse (je ca. 100 g, 1 cm dick) 1 EL Butterschmalz **Für die Spiegeleier** 1 EL Butterschmalz 4 Eier 0.5 TL Salz 0.25 TL schwarzer Pfeffer **Für das Servieren:** Zum Servieren 3 EL Schnittlauchröllchen 1 Zwiebel 4 EL süßer Senf 4 Semmeln #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden auf einem Holzbrett mit einem Messer einen Fleischlaib in Scheiben; zwei Scheiben liegen bereits daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/b/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-1_ca367dd553.jpg)Den Leberkäse in fingerdicke Scheiben schneiden, falls er am Stück gekauft wurde. Dünne Scheiben trocknen beim Braten aus. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden mit einem Messer auf einem Holzbrett eine Scheibe Aufschnitt/Wurst; mehrere bereits geschnittene Scheiben liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/7/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-2_36d123b510.jpg)Die Scheiben am Rand zwei- bis dreimal einschneiden. So bleiben sie in der Pfanne flach und wölben sich nicht auf. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Vier angebratene Rinderfilet‑Medaillons in einer Pfanne auf dem Herd; eine Hand hält die Pfanne, die andere wendet ein Medaillon mit einem Pfannenwender.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/6/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-3_d3301aa7e6.jpg)Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Leberkäsescheiben bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite **2 bis 3 Minuten** braten, bis sie eine knusprige, braune Kruste haben. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände: eine hält einen Teller mit mehreren gebratenen Dosenfleischscheiben, die andere hebt mit einem Pfannenwender eine Scheibe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-4_1683fb1cc6.jpg)Die gebratenen Scheiben auf einem Teller im Ofen bei **80 °C** warm halten. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schlagen ein Ei über einer Bratpfanne auf einem Herd; in der Pfanne brät bereits ein Spiegelei mit hellem Eiweiß und sichtbarem gelben Dotter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/c/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-5_a17ec1efac.jpg)In derselben Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Spiegeleier in einer Pfanne; Hände würzen sie mit Pfeffer aus einer Mühle und Salz aus einem Streuer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/a/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-6_2e3a5320ed.jpg)Die Spiegeleier bei mittlerer Hitze **3 bis 4 Minuten** braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Erst zum Schluss salzen und pfeffern, sonst bekommt das Eigelb Flecken. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Teller mit gebratenen Fleischscheiben und Spiegelei; Hände legen rote Zwiebelringe auf einen Teller. Daneben ein Glas Senf und drei Brötchen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_leberkaese-mit-spiegelei-schritt-7_248ab8ce36.jpg)Je zwei Scheiben Leberkäse mit einem Spiegelei anrichten, mit Schnittlauch und Zwiebelringen bestreuen und mit süßem Senf und Semmeln servieren.