---
title: Lachsfilet mit Kartoffelkruste
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/lachsfilet-mit-kartoffelkruste"
description: Saftiges Lachsfilet mit knuspriger Kartoffelkruste, dazu eine fein-würzige Orangensauce und zarte Erbsen. Eine elegante Kombination mit frischen Zitrusnoten.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/3/csm_Kochgourmet-Rezepte-Lachsfilet_mit_Kartoffelkruste-1614x908_V2_f9d69e9e8a.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Lachs Kartoffel Fischfilet Kartoffelkruste
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 20
totalMinutes: 65
servings: 4
nutrition:
  calories: 187 kcal
  carbohydrateContent: 12.2 g
  fatContent: 10.8 g
  proteinContent: 11.1 g
categories:
  - Fisch
  - International
---

# Lachsfilet mit Kartoffelkruste

**Für das Lachsfilet:**

900 g

 Lachsfilet (am Stück)

1 EL

 Salz

1 Prise

 weißer Pfeffer

3 EL

 Zitronensaft

500 g

 große Kartoffeln (festkochend)

1 l

 Wasser

2 EL

 Mehl

1 Stk.

 Ei

150 g

 Butter

**Für die Soße:**

1 Pkg.

 Soße Hollandaise (für 125 g Butter)

1 l

 Orangensaft

1 Briefchen

 Safranfäden

2 EL

 Orangenschale

1 Prise

 Zucker

**Für die Beilage:**

500 g

 Erbsen, frisch oder TK-Erbsen

1 Stk.

 Orange

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
--------------------

Das Lachsfilet mit einer Pinzette von restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. **15 Min.** stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

 Schritt 2 / von  4
--------------------

In **1 Liter** Salzwasser **3 Min.** blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen.

 Schritt 3 / von  4
--------------------

Mit **25 g** zerlassener Butter beträufeln und im Backofen bei **200–220 °C** ca. **20–25 Min.** backen. Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet **1–2 Min.** übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit **125 g** Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen.

 Schritt 4 / von  4
--------------------

Erbsen in kochendem Salzwasser **5 Min.** garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren.