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title: Lachs - Carpaccio
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/lachs-carpaccio"
description: Zartes Lachs-Carpaccio mit frischem Zitronendressing, würzigem Rucola und feinem Parmesan. Schnell zubereitet und ideal als elegante Vorspeise.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/8/csm_kochgourmet_lachs-carpaccio_fb8fcb77ee.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-02-10
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Lachs-Carpaccio
prepMinutes: 15
totalMinutes: 15
servings: 4
nutrition:
  calories: 191 kcal
  carbohydrateContent: 0.9 g
  fatContent: 13.2 g
  proteinContent: 17.4 g
categories:
  - Fisch
  - Italienisch
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# Lachs - Carpaccio

**Für das Carpaccio:**

400 g

 Lachsfilet

**Für das Dressing:**

2

 Bio-Zitronen

4 EL

 Olivenöl

1 Prise

 Vollrohrzucker

1 Prise

 Meersalz

1 EL

 eingelegte grüne Pfefferkörner

**Für das Topping:**

40 g

 Rucola

20 g

 Parmesan

 Kapernbeeren

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

 Schritt 2 / von  3
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Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und grünem Pfeffer gut verrühren. Den Rucola waschen und trockenschleudern, den Parmesan in dünne Späne hobeln. Das Dressing über den Lachs träufeln und mit etwas Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  3
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Die verbleibende Zitrone gründlich heiß abwaschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Den Lachs mit den Zitronenscheiben, Rucola und Parmesan garnieren und sofort servieren.