--- title: Labskaus url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/labskaus" description: Klassisches Hamburger Seemannsgericht aus Kartoffeln, Corned Beef und Roter Bete, serviert mit Spiegelei. Herzhaft, deftig und perfekt für kalte Tage. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/2/csm_kochgourmet_labskaus_19c585a1c8.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 55 cookMinutes: 35 totalMinutes: 90 servings: 4 nutrition: calories: 148 kcal carbohydrateContent: 15.2 g fatContent: 6.4 g proteinContent: 7.1 g categories: - Deutsch --- # Labskaus **Für das Labskaus** 800 g mehligkochende Kartoffeln 1 TL Salz für das Kochwasser 2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 400 g Corned Beef 200 g eingelegte Rote Bete 3 Gewürzgurken 100 ml Rote-Bete-Sud 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 1 Prise geriebene Muskatnuss **Für das Servieren:** Zum Servieren 1 EL Butterschmalz 4 Eier 4 Rollmöpse 4 Gewürzgurken 8 Scheiben Rote Bete #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Draufsicht auf Hände, die mit einem Holzlöffel gekochte Kartoffelstücke in einem Topf auf dem Herd rühren; rechts steht eine leere Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/5/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-1_5ac36e6eb7.jpg)Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser **20 Minuten** weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Obenaufnahme einer Pfanne auf dem Herd: glasig gedünstete Zwiebeln, rohes Hackfleisch wird mit einem Holzlöffel eingerührt; Hände halten Pfanne und Löffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/a/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-2_b2be280f33.jpg)Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne im Butterschmalz glasig dünsten. Das Corned Beef grob zerpflücken und zugeben, dabei mit dem Löffel zerdrücken. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Draufsicht auf Hände, die Hackfleisch in einer Pfanne mit einem Holzlöffel rühren; gewürfelte Gewürzgurken werden hinzugegeben, zwei Glasschalen (eine mit Gurkenstücken, eine leer) stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/7/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-3_cc443956f9.jpg)Rote Bete und Gewürzgurken sehr fein würfeln und unter das Fleisch mischen. Kurz mitbraten, damit sich die Aromen verbinden. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände zerdrücken gekochte Kartoffeln in einer Glasschüssel mit Kartoffelstampfer, während aus einem kleinen Messbecher rote Flüssigkeit in die Schüssel gegossen wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-4_e590c562a4.jpg)Die Kartoffeln grob stampfen, dabei den Rote-Bete-Sud zugeben. Nicht pürieren, sonst wird die Masse klebrig. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Draufsicht: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine rosa Masse in einem schwarzen Kochtopf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/8/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-5_590a47d028.jpg)Kartoffelstampf und Fleischmischung zusammenrühren, bis eine gleichmäßig rosafarbene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem dampfenden Topf auf dem Kochfeld, darin eine rosa-violette, gestampfte Mischung.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-6_38da7b89a0.jpg)Das Labskaus bei schwacher Hitze noch einmal gut durchwärmen und dabei rühren, damit es nicht ansetzt. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Teller mit rosa Fleisch‑Kartoffel‑Stampf (Labskaus), oben ein Spiegelei, rollierter Hering und Scheiben Roter Bete; zwei Hände halten Gabel und Teller.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/3/csm_kochgourmet_labskaus-schritt-7_1d6be2b4e9.jpg)Die Eier im Butterschmalz als Spiegeleier braten. Labskaus auf Teller geben, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Rollmops, Gewürzgurke und Roter Bete servieren.