--- title: Kürbis-Scherennudeln mit Salbei, Knoblauch und Chili url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili" description: Nudelteig aus Kürbismus und Dinkelmehl, direkt mit der Schere ins kochende Wasser geschnitten. Frische Pasta ohne Maschine, dazu Aglio e Olio mit Salbei und Chili. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/1/csm_Kochgourmet-Rezepte--1614x908_V1_233c334459.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-06 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Kürbis-Scherennudeln mit Salbei prepMinutes: 40 cookMinutes: 25 totalMinutes: 65 servings: 2 nutrition: calories: 194 kcal carbohydrateContent: 28.7 g fatContent: 7.4 g proteinContent: 5 g categories: - Nudeln - Italienisch --- # Kürbis-Scherennudeln mit Salbei, Knoblauch und Chili **Für die Sauce** 250 g Hokkaido-Kürbis 50 ml Sojamilch 400 g Dinkelmehl Type 630 0.75 TL Kala Namak 1 TL Salz für das Kochwasser 4 Knoblauchzehen 10 g Salbei 3 EL Olivenöl 0.25 TL Chiliflocken Salz Schwarzer Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Hände halten Topf und Stabmixer und pürieren gekochte Kürbisstücke in Milch zu einer cremigen Suppe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-1_fe12dbe51d.jpg)Kürbis ungeschält in grobe Würfel schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und **7 Minuten** garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und mit der Sojamilch fein pürieren. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände kneten Teig in einer Glasschüssel auf einer hellen Küchenarbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/4/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-2_59626044a8.jpg)Mehl und Kala Namak in eine Schüssel geben, das Kürbismus mit einer Gabel grob unterrühren und dann von Hand zu einem festen, gleichmäßigen Teig kneten. Klebt er, esslöffelweise Mehl zugeben. Wenn möglich **15 bis 20 Minuten** kalt stellen. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Hände schneiden mit einer Schere Zitronenschale in Streifen über einem kochenden Topf; die Streifen fallen ins Wasser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/9/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-3_01_90eb93b95c.jpg)Etwa **1 Liter** Salzwasser aufkochen. Vom Teigballen mit der Küchenschere etwa **3 cm** lange, nicht zu dicke Stücke direkt ins köchelnde Wasser schneiden. Die Schere immer wieder ins heiße Wasser tauchen, dann klebt der Teig nicht fest. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel breite Bandnudeln in kochendem Wasser in einem Topf auf dem Herd; Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/b/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-4_b77a5775a8.jpg)Nudeln **6 bis 8 Minuten** kochen und gelegentlich umrühren. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Vogelperspektive auf zwei Hände, die mit einem Holzlöffel gehackten Knoblauch und Kräuter in Olivenöl in einer schwarzen Pfanne auf dem Herd umrühren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-5_a711acbc36.jpg)Währenddessen Knoblauch grob hacken und Salbei in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze **2 bis 3 Minuten** anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände braten Schupfnudeln in einer Pfanne mit Knoblauch und Kräutern, daneben eine Schale mit weiteren Schupfnudeln auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/6/csm_kochgourmet_kuerbis-scherennudeln-mit-salbei-knoblauch-und-chili-schritt-6_01_4d38c97a41.jpg)Nudeln tropfnass in die Pfanne heben, **2 bis 3 Minuten** schwenken und mit etwa **50 ml** Nudelwasser ablöschen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.