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title: Kürbis Eintopf
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kuerbis-eintopf"
description: Herzhafter Kürbis-Eintopf mit grünen Linsen, Karotten und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt. Nährstoffreich, wohltuend und ideal für die vegane Küche.
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author: Kochgourmet
date: 2025-03-11
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Kürbis Eintopf Grüner Linseneintopf Veganes Eintopfgericht Kürbis und Linsen Gemüse Eintopf
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Kürbis-Eintopf
prepMinutes: 45
cookMinutes: 15
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 56 kcal
  carbohydrateContent: 7.3 g
  fatContent: 1.9 g
  proteinContent: 2.5 g
categories:
  - Eintöpfe
  - International
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# Kürbis Eintopf

1 kg

 Kürbis, z. B. Hokkaido

2 Stk.

 Karotten

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauchzehen

2 EL

 Olivenöl

1 TL

 Kreuzkümmel

1 TL

 Zimt

1 TL

 Paprika

1 TL

 Salz

1 TL

 Pfeffer

200 g

 grüne Linsen

1.5 l

 Gemüsebrühe

1 TL

 Zitronensaft

1 Bund

 frischer Koriander

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken.

 Schritt 2 / von  4
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Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitbraten.

 Schritt 3 / von  4
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Den Kürbis, die Karotten und die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut vermengen und **ca. 40 Minuten** köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen gar sind.

 Schritt 4 / von  4
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Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.