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title: Kürbis-Cheesecake mit Salzkaramell
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell"
description: Cremiger Kürbis-Cheesecake mit Spekulatiusboden, im Wasserbad schonend gebacken, damit er nicht reißt. Das Salzkaramell kommt erst nach dem Auskühlen darüber und rundet den Kuchen perfekt ab.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/d/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell_01_6ce6547d90.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-08
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 420
cookMinutes: 40
totalMinutes: 460
servings: 12
nutrition:
  calories: 319 kcal
  carbohydrateContent: 30.7 g
  fatContent: 19.9 g
  proteinContent: 5.1 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
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# Kürbis-Cheesecake mit Salzkaramell

**Für den Boden**

250 g

 Spekulatius oder Butterkekse

120 g

 Zerlassenen Butter

1 Prise

 Salz

**Für die Füllung**

600 g

 Frischkäse

300 g

 Kürbispüree

180 g

 Brauner Zucker

3

 Eier

150 g

 Sauerrahm

2 EL

 Speisestärke

2 TL

 Zimt

0.5 TL

 Muskatnuss

0.5 TL

 Gemahlener Ingwer

1 Prise

 Nelken

1 TL

 Vanilleextrakt

**Für das Salzkaramell**

120 g

 Zucker

80 ml

 Sahne

30 g

 Butter

0.5 TL

 Meersalz

**Für die Form (24 cm)**

 Butter

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände umwickeln eine schwarze Springform mit Alufolie auf einer hellgrauen Stein-Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/c/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-1_028d7362cf.jpg)Backofen auf **160 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Form von außen doppelt mit Alufolie umwickeln.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände drücken Keksbrösel mit einem Glas flach als Boden in eine mit Alufolie umwickelte Springform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/6/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-2_86fa073d56.jpg)Kekse fein zerbröseln, mit zerlassener Butter und Salz mischen und als Boden fest in die Form drücken. **10 Minuten** vorbacken.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände rühren Kürbis-Cheesecake-Masse in einer Glasschüssel mit einem Holzlöffel auf hellgrauer Steinplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/1/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-3_18ff56ae50.jpg)Frischkäse, Kürbispüree, Zucker, Sauerrahm, Stärke, alle Gewürze und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eier einzeln nur kurz unterrühren – zu viel Luft lässt den Kuchen aufgehen und dann einreißen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände gießen heißes Wasser aus einem Topf in ein tiefes Backblech mit der gefüllten Cheesecake-Springform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/1/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-4_9758488487.jpg)Masse einfüllen und die Form in ein tiefes Blech stellen. So viel kochendes Wasser angießen, dass die Form **2 cm** hoch steht.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände prüfen die Mitte des frisch gebackenen Kürbis-Cheesecakes in einer Springform auf einem Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/f/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-5_3d94b1840b.jpg)Etwa **70 Minuten** backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür **1 Stunde** stehen lassen, dann mindestens **4 Stunden** kalt stellen.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände gießen flüssiges Salzkaramell aus einem Glaskännchen auf den gebackenen Kürbis-Cheesecake in einer Springform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/f/csm_kochgourmet_kuerbis-cheesecake-mit-salzkaramell-schritt-6_d24db2e9ea.jpg)Für das Karamell den Zucker ohne Rühren goldbraun schmelzen, Sahne und Butter vorsichtig einrühren, mit Meersalz abschmecken und abkühlen lassen. Erst über den vollständig kalten Cheesecake gießen.