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title: Kokos-Cupcakes mit Limetten-Frosting
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kokos-cupcakes-mit-limetten-frosting"
description: Fruchtig-frische Kokos-Cupcakes mit Mascarpone-Limetten-Frosting und knusprigen Pistazien. Saftig im Teig, cremig im Topping und mit zitrischer Note.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/1/csm_kochgourmet_kokos-cupcakes-mit-limetten-frosting_2f51b1f65e.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 75
totalMinutes: 75
servings: 6
nutrition:
  calories: 362 kcal
  carbohydrateContent: 39.7 g
  fatContent: 20.4 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - "Cupcakes & Muffins"
  - International
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# Kokos-Cupcakes mit Limetten-Frosting

**Für den Teig:**

2

 Eier

125 g

 Zucker

1 Prise

 Salz

75 ml

 Sonnenblumenöl

150 g

 Vollmilchjoghurt

250 g

 Mehl

50 g

 Kokosraspel

2 TL

 Backpulver

**Für das Frosting:**

1

 unbehandelte Limette

60 g

 Pistazienkerne

250 g

 Mascarpone

50 g

 Puderzucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Papierbackförmchen in ein Muffinblech setzen und den Backofen auf **175 °C** vorheizen.

 Schritt 2 / von  6
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Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Öl und Joghurt zufügen und verrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.

 Schritt 3 / von  6
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Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen mit Umluft **20–25 Minuten** backen und dann auskühlen lassen.

 Schritt 4 / von  6
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Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Hälfte der Limette auspressen. Pistazienkerne kurz rösten, hacken und die Hälfte zur Deko beiseitelegen.

 Schritt 5 / von  6
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Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale und Limettensaft verrühren, die Hälfte der Pistazien zugeben und das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

 Schritt 6 / von  6
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Die ausgekühlten Muffins mit dem Frosting garnieren und mit der zweiten Hälfte der Pistazienkerne bestreut servieren.