--- title: Kohlrouladen klassisch url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kohlrouladen-klassisch" description: Weißkohlblätter mit Hackfüllung, geschmort und mit dunkler Sauce serviert. Herzhaft, aromatisch und klassisch gut. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch_5b9ae9229c.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 110 cookMinutes: 45 totalMinutes: 155 servings: 4 nutrition: calories: 169 kcal carbohydrateContent: 5.3 g fatContent: 10.1 g proteinContent: 12.2 g categories: - Deutsch --- # Kohlrouladen klassisch Für die Kohlblätter 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg) 2 TL Salz für das Kochwasser Für die Füllung 1 altbackenes Brötchen 100 ml lauwarmes Wasser 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 1 EL mittelscharfer Senf 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Prise geriebene Muskatnuss Zum Schmoren 2 EL Butterschmalz 8 Scheiben durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Karotte 1 EL Tomatenmark 500 ml Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 1 EL Speisestärke 2 EL kaltes Wasser #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten mit Zangen einen ganzen Weißkohl, der in einem Topf mit kochendem Wasser auf einem Herd gegart wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/5/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-1_01_028b73aa98.jpg)Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kohl in kochendes Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Acht große Blätter benötigst du. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden auf einem Holzbrett feine Streifen aus einem Kohlblatt mit einem Küchenmesser, mehrere Kohlblätter liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/0/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-2_01_8c0719b7e8.jpg)Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen flach schneiden, damit sich die Blätter rollen lassen, ohne zu brechen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Ei und einem zerbröselten Brötchen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/f/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-3_01_2332106a78.jpg)Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, fein gewürfelter Zwiebel, Ei, Senf und den Gewürzen zu einer bindigen Masse verkneten. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände formen eine Kohlroulade: ein Kohlblatt wird mit Hackfleischfüllung auf einer Arbeitsfläche eingerollt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/6/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-4_01_936eaa938c.jpg)Je zwei Kohlblätter überlappend auslegen, ein Achtel der Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit Holzlöffeln in einer Pfanne gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Schinken; Tomatenmark in der Mitte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-5_01_81cf990e30.jpg)Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Speck, gewürfelte Zwiebel und Karotte im Bratensatz anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren in einem Topf auf dem Herd gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce; eine Hand setzt ein Lorbeerblatt dazu, neben dem Topf liegt eine Schale mit weiteren Lorbeerblättern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/6/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-6_05_d2fd3f7d3d.jpg)Mit der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben, die Rouladen zurücklegen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze **60 Minuten** schmoren. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände sieben eine braune Brühe mit Bohnen und Lorbeerblatt aus einer Schüssel durch ein Sieb in einen Topf; daneben ein Teller mit gefüllten Kohlrouladen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/0/csm_kochgourmet_kohlrouladen-klassisch-schritt-7_02_6ddab88089.jpg)Die Rouladen herausnehmen, den Sud passieren, aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Garn entfernen und die Rouladen mit Sauce und Salzkartoffeln servieren.