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title: Knuspriger Ribiselstrudel mit Topfen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/knuspriger-ribiselstrudel-mit-topfen"
description: Hausgemachter Strudel mit cremiger Topfenfüllung und fruchtigen Ribiseln – knusprig gebacken und herrlich aromatisch.
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author: Kochgourmet
date: 2026-06-30
modified: 2026-07-02
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 60
cookMinutes: 30
totalMinutes: 90
servings: 6
nutrition:
  calories: 272 kcal
  carbohydrateContent: 34.2 g
  fatContent: 10.5 g
  proteinContent: 10.6 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Österreichisch
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# Knuspriger Ribiselstrudel mit Topfen

**Für den Strudelteig**

250 g

 Weizenmehl

1 EL

 Pflanzenöl

5 g

 Salz

125 g

 Wasser

100 ml

 Pflanzenöl

**Für die Füllung**

2 Stk.

 Eier

500 g

 Topfen

50 g

 Butter, weich

100 g

 Staubzucker

10 g

 Vanillezucker

200 g

 Ribisel

**Außerdem**

 Mehl

 Butter, geschmolzen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Mehl, Pflanzenöl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

 Schritt 2 / von  7
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Den Teig in eine Schüssel legen, mit Pflanzenöl übergießen, abdecken und etwa **30 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 3 / von  7
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Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.

 Schritt 4 / von  7
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Eigelb mit Topfen, weicher Butter, Staubzucker und Vanillezucker cremig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

 Schritt 5 / von  7
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Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Strudeltuch dünn ausziehen.

 Schritt 6 / von  7
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Die Topfenfüllung und die Ribisel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Strudel mithilfe des Tuches aufrollen.

 Schritt 7 / von  7
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Den Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei **180 °C** etwa **30 Minuten** goldbraun backen.