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title: Knusper Oliven
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/knusper-oliven"
description: Knusprig gefüllte Oliven mit würziger Sardellen-Kräuter-Masse, goldbraun gebacken. Ideal als Tapas, Snack oder Fingerfood.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/6/csm_Kochgourmet_Rezept_Knusper_Oliven_Header_3844ea2ec6.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-04-10
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Knusper-Oliven
prepMinutes: 26
cookMinutes: 14
totalMinutes: 40
servings: 2
nutrition:
  calories: 289 kcal
  carbohydrateContent: 17.8 g
  fatContent: 20.9 g
  proteinContent: 7.2 g
categories:
  - Fingerfood
  - Spanisch
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# Knusper Oliven

6 Stk.

 Sardellenfilets in Öl

2 Stk.

 Knoblauchzehen

0.5 Stk.

 Zitrone (nur der Abrieb)

4 Zweige

 glatte Petersilie

16 Stk.

 große, entsteinte spanische grüne Oliven (z. B. Gordal)

2 EL

 Weizenmehl

1 Stk.

 Ei

2 Sch.

 Weißbrot

1 EL

 Olivenöl

1 Prise

 geräuchertes Paprikapulver

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Sardellen auf ein Brett legen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen und dazugeben. Zitronenschale fein abreiben, Petersilienstiele sowie die Hälfte der Blätter hinzufügen. Alles fein hacken oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

 Schritt 2 / von  5
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Die Masse in einen kleinen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) geben, die Ecke abschneiden und die entsteinten Oliven damit befüllen.

 Schritt 3 / von  5
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Die gefüllten Oliven zuerst in Mehl wenden. Das Ei in einem flachen Teller verquirlen. Weißbrot mit 1 EL vom Sardellenöl zu feinen Bröseln mixen. Oliven zuerst durch das Ei ziehen, dann in den Bröseln wälzen.

 Schritt 4 / von  5
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Oliven gleichmäßig auf ein Blech legen, bei **180 °C** ca. **12 Minuten** knusprig im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln und bei Bedarf leicht mit Öl besprühen.

 Schritt 5 / von  5
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Mit fein gehackter Petersilie und einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.