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title: Kassler mit Sauerkraut
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kassler-mit-sauerkraut"
description: Saftiger Kassler-Nacken aus dem Ofen im würzigen Biersud, dazu aromatisches Sauerkraut mit Apfel und Wacholder. Ein herzhafter Klassiker für gemütliche Essen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/8/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut_e2a0e13ad5.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 95
cookMinutes: 25
totalMinutes: 120
servings: 4
nutrition:
  calories: 131 kcal
  carbohydrateContent: 10.9 g
  fatContent: 4.4 g
  proteinContent: 11.7 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Kassler mit Sauerkraut

Für das Kassler

2

 Zwiebeln

2

 Karotten

1 kg

 Kassler-Nacken am Stück

300 ml

 dunkles Bier

200 ml

 Fleischbrühe

2

 Lorbeerblätter

1 TL

 schwarzer Pfeffer

1 EL

 mittelscharfer Senf

1 EL

 Honig

 Für das Sauerkraut

1 EL

 Schweineschmalz

1

 Zwiebel

800 g

 Sauerkraut

1

 säuerlicher Apfel

6

 Wacholderbeeren

1

 Lorbeerblatt

1 TL

 Kümmel

200 ml

 Apfelsaft

1 TL

 Zucker

0.5 TL

 Salz

 Zum Servieren

800 g

 Salzkartoffeln

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände legen einen rohen Schweinebraten auf geschnittene Zwiebeln und Karotten in einer Bratform; daneben Schüsseln mit Brühe, Gewürzen und Knoblauch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-1_01_bcec40af77.jpg)Zwiebeln und Karotten grob würfeln und in einen Bräter geben. Das Kassler daraufsetzen, Bier und Brühe angießen und die Lorbeerblätter zufügen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände würzen mit einer Pfeffermühle einen rohen Schweinebraten, der auf geschnittenem Gemüse in einem Bräter liegt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-2_01_81afbd4e6e.jpg)Das Fleisch mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei **160 °C** Ober-/Unterhitze **60 Minuten** garen. Nicht salzen, Kassler ist bereits gepökelt.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände bestreichen einen gebratenen Braten in einer Auflaufform mit Glasur; ein Backpinsel und eine Schüssel mit Sauce sind zu sehen. Um den Braten liegen Karotten und halbierte Zwiebeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-3_01_30682ad7f2.jpg)Senf und Honig verrühren und das Fleisch in den letzten **15 Minuten** damit bestreichen. Die Temperatur auf **200 °C** erhöhen, damit eine glänzende Kruste entsteht.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem Topf auf dem Herd gewürfelte Zwiebeln und Äpfel mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/c/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-4_02_857d0d0b60.jpg)Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, gewürfelten Apfel, Wacholder, Lorbeer und Kümmel zugeben.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände gießen Brühe in einen kochenden Topf mit gewürfeltem Gemüse, Reis und Gewürzen auf einem Herd; Holzlöffel im Topf, Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/8/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-5_01_39e7730461.jpg)Mit dem Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und das Kraut zugedeckt **40 Minuten** bei schwacher Hitze schmoren.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände gießen Bratensaft aus einem weißen Bräter durch ein Sieb in einen kleinen Topf auf dem Herd; rechts liegt ein gebratener Braten auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/c/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-6_01_4ae2b501d6.jpg)Das Kassler aus dem Bräter nehmen und **10 Minuten** ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, aufkochen und leicht einkochen lassen.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände schneiden glasierten Braten auf einem Holzbrett; daneben Schalen mit Petersilienkartoffeln, Sauerkraut und Bratensoße.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/b/csm_kochgourmet_kassler-mit-sauerkraut-schritt-7_01_c1bff59f3e.jpg)Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und dem Sud servieren.