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title: Kartoffelrösti mit Kräuterpesto und Burrata
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata"
description: Knusprig-goldene Kartoffelrösti mit frischem Kräuterpesto, cremiger Burrata und knackigem Rucola. Ein aromatisches, vegetarisches Hauptgericht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/6/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata_ea9ad9f498.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 30
totalMinutes: 75
servings: 4
nutrition:
  calories: 255 kcal
  carbohydrateContent: 17.4 g
  fatContent: 18.7 g
  proteinContent: 5.3 g
categories:
  - Gemüse
  - Schweizerisch
  - Italienisch
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# Kartoffelrösti mit Kräuterpesto und Burrata

**Für die Rösti:**

800 g

 festkochende Kartoffeln

1 Stk.

 Zwiebel

1 Stk.

 Ei

2 EL

 Kartoffelstärke

1 TL

 Salz

 Pfeffer

4 EL

 Bratbutter

**Für das Kräuterpesto:**

30 g

 Basilikum

20 g

 Petersilie

40 g

 Pinienkerne

1 Stk.

 Knoblauchzehe

40 g

 Parmesan

80 ml

 Olivenöl

1 EL

 Zitronensaft

**Für das Topping:**

200 g

 Burrata

50 g

 Rucola

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Zwei Hände drücken geriebene Kartoffeln und Zwiebeln in einem Küchentuch über einer Glasschüssel aus.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata-schritt-1_fac5f252cb.jpg)Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände vermengen geriebene Kartoffeln, Eier und Stärke mit einem Holzlöffel in einer großen Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/b/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata-schritt-2_832724aaf1.jpg)Kartoffeln und Zwiebel mit Ei und Kartoffelstärke vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

 Schritt 3 / von  5
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![Zwei Hände formen Kartoffelrösti, während weitere Rösti in einer Pfanne auf dem Kochfeld goldbraun braten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/6/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata-schritt-3_ee96e1c9c4.jpg)Die Bratbutter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse acht flache Rösti formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten goldbraun braten. Fertige Rösti warm halten.

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände rösten Pinienkerne mit einem Holzlöffel in einer schwarzen Pfanne auf dem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/4/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata-schritt-4_0cfc76c19a.jpg)Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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![Hände beträufeln Kartoffelrösti, Burrata und Rucola auf einem Teller mit Kräuterpesto aus einem Löffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_kochgourmet_kartoffelroesti-mit-kraeuterpesto-und-burrata-schritt-5_e2d5da9f3b.jpg)Je zwei Rösti auf Tellern anrichten. Die Burrata in Stücke zupfen und zusammen mit Rucola darauf verteilen. Mit Kräuterpesto beträufeln und sofort servieren.