--- title: Kartoffelpuffer / Reibekuchen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kartoffelpuffer-reibekuchen" description: Knusprig ausgebackene Kartoffelpuffer, klassisch mit Apfelmus serviert. Einfach zubereitet und perfekt für herzhaften oder süßen Genuss. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/c/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen_02_7f0540494c.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 50 cookMinutes: 40 totalMinutes: 90 servings: 4 nutrition: calories: 209 kcal carbohydrateContent: 26.6 g fatContent: 9.8 g proteinContent: 3.5 g categories: - Streetfood - Deutsch --- # Kartoffelpuffer / Reibekuchen **Für die Puffer** 1 kg mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Eier 3 EL Weizenmehl 1 TL Salz 1 Prise geriebene Muskatnuss 0.25 TL schwarzer Pfeffer Zum Ausbacken 150 ml neutrales Öl oder Butterschmalz Zum Servieren 400 g Apfelmus #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände reiben eine geschälte Kartoffel auf einer Reibe über einer Glasschüssel mit geriebenen Kartoffeln; daneben liegen eine Zwiebel, eine geschälte Kartoffel und ein Küchenmesser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/2/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-1_dd3c0bf1ab.jpg)Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der geschälten Zwiebel fein reiben. Die Zwiebel verhindert, dass die Masse grau wird. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände wringen ein in ein Tuch gewickeltes, feuchtes Material über einer Küchenspüle aus; rechts steht eine leere Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/c/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-2_28df1483f1.jpg)Die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Puffer. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel eine Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/5/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-3_04202886e4.jpg)Eier, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer untermischen und die Masse zügig verarbeiten, damit sie sich nicht verfärbt. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände formen mit Holzlöffeln flache Portionen aus einer Teig- oder Kartoffelmischung und geben sie in eine Pfanne auf dem Herd; rechts eine Schüssel mit Restmasse.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/5/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-4_8e5d7cfc3c.jpg)Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Pro Puffer eine gehäufte Esslöffelportion hineingeben und flach drücken. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Draufsicht auf zwei goldbraune Kartoffelpuffer, die in einer Pfanne auf dem Herd gebraten werden; eine Hand hält einen Pfannenwender, daneben eine Schüssel mit geriebenen Kartoffeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/c/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-5_621fc12821.jpg)Die Puffer bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite **3 bis 4 Minuten** goldbraun und knusprig ausbacken. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Puffer. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen mit einem Pfannenwender goldbraune Kartoffelpuffer auf Küchenpapier zum Abtropfen von Fett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/8/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-6_d62597d405.jpg)Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei **80 °C** warm halten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Teller mit sechs goldbraunen Kartoffelpuffern (Reibekuchen), daneben ein kleines Schälchen Apfelmus; Hände halten Teller und Schälchen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/d/csm_kochgourmet_kartoffelpuffer-reibekuchen-schritt-7_9abcc017d5.jpg)Sofort mit Apfelmus servieren; herzhaft passen auch Kräuterquark oder Lachs.