--- title: Kartoffel Pilzrolle url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kartoffel-pilzrolle" description: Herzhafte vegane Kartoffelrolle mit aromatischer Füllung aus Pilzen, Rüebli, Haselnüssen und Thymian. Dazu servierst du eine cremige Zitronen-Mandel-Sauce. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Recipe_New/02/04/27/20427/kochgourmet_kartoffel-pilzrolle.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-08-31 modified: 2026-09-02 type: article prepMinutes: 85 cookMinutes: 55 totalMinutes: 140 servings: 4 nutrition: calories: 221 kcal carbohydrateContent: 24.7 g fatContent: 11 g proteinContent: 5.1 g categories: - International --- # Kartoffel Pilzrolle **Für die Kartoffelmasse** 600 g mehligkochende Kartoffeln Salz 50 g Hartweizengrieß 50 g Kartoffelstärke 2 EL veganer Butter-Ersatz 0.25 TL Muskat Pfeffer Olivenöl zum Braten **Für die Füllung** 400 g gemischte Pilze 1 Stk. Zwiebel 200 g Rüebli 100 g Haselnüsse 150 g veganer Frischkäse-Ersatz 1 EL Thymianblättchen 0.5 TL Salz Pfeffer **Für das Fertigstellen:** 1 EL Olivenöl 1 Stk. Bio-Zitrone **Für die Sauce** 250 ml Wasser 100 g weißes Mandelmus 0.25 TL Salz Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 5 -------------------- ![Eine Person schneidet Kartoffeln auf einem Holzbrett in einer modernen Küche. Weitere Kartoffeln liegen daneben, eine Schüssel mit geschnittenen Stücken und ein Kochtopf auf dem Herd sind zu sehen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/0/csm_kochgourmet_kartoffel-pilzrolle-schritt-1_01_d15fae1802.jpg)Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser etwa **15 Minuten** weich kochen. Abgießen, zurück in die Pfanne geben und die Restfeuchtigkeit unter hin- und herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen lassen. Schritt 2 / von 5 -------------------- ![Hände einer Person rollen mit Nudelholz einen Teig auf Backpapier auf der Küchenarbeitsfläche, daneben eine Schüssel mit Mehl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/e/csm_kochgourmet_kartoffel-pilzrolle-schritt-2_06_41aaa3afd2.jpg)Die Kartoffeln durch eine Passevite zurück in die Pfanne treiben. Hartweizengrieß, Kartoffelstärke, veganen Butter-Ersatz und Muskat beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand zu einer kompakten Masse vermengen. Die Kartoffelmasse auf einem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 25 × 35 cm auswallen. Schritt 3 / von 5 -------------------- ![Hände einer Person rühren in einer großen Pfanne auf der Küchenarbeitsplatte eine bunte Gemüse‑Nudelpfanne; mehrere Schalen mit Kräutern, Nüssen und Sauce stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/6/csm_kochgourmet_kartoffel-pilzrolle-schritt-2_05_52a230d4a5.jpg)Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli schälen und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise je etwa **4 Minuten** anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel sowie Rüebli etwa **5 Minuten** andämpfen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Haselnüsse, veganen Frischkäse-Ersatz und Thymian mit den Pilzen beigeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt 4 / von 5 -------------------- ![Hände rollen gefüllten Teig auf Backpapier in einer Küche; Füllung aus Nüssen und Trockenfrüchten sichtbar, Zubereitung eines Gebäckröllchens.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/8/csm_kochgourmet_kartoffel-pilzrolle-schritt-3_060ee9a8b9.jpg)Die Füllung auf der Kartoffelmasse verteilen. Mithilfe des Backpapiers von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Kartoffel-Pilzrolle in der Mitte des auf **220 °C** vorgeheizten Backofens etwa **30 Minuten** backen. Schritt 5 / von 5 -------------------- ![Person schneidet auf einem Holzbrett ein gefülltes Kräuterbrot in Scheiben; daneben liegen frische Kräuter, eine kleine Schale und ein Zitronenschnitz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/7/csm_kochgourmet_kartoffel-pilzrolle-schritt-4_01_a0ec4e1b10.jpg)Für die Sauce die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Wasser, Zitronenschale, Zitronensaft, Mandelmus, Salz und Pfeffer in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die Kartoffel-Pilzrolle aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Mandel-Sauce servieren.