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title: Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Pilzen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kartoffel-auflauf-mit-kuerbis-und-pilzen"
description: Cremiger Kürbis-Kartoffelauflauf mit Pilzen und veganem Feta. Schnell zubereitet, herzhaft und ideal für die herbstliche Küche.
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author: Kochgourmet
date: 2025-07-28
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Kürbis Auflauf vegan
  - Kartoffel Kürbis Auflauf
  - veganer Feta Auflauf
  - Pilz Auflauf Rezept
  - herbstlicher Gemüseauflauf
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Kartoffelauflauf mit Kürbis und Pilzen
prepMinutes: 60
cookMinutes: 15
totalMinutes: 75
servings: 4
nutrition:
  calories: 104 kcal
  carbohydrateContent: 13.2 g
  fatContent: 4.2 g
  proteinContent: 2.5 g
categories:
  - Auflauf
  - International
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# Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Pilzen

**Für den Auflauf:**

800 g

 Kartoffeln

800 g

 Hokkaidokürbis

500 ml

 Hafersahne

300 ml

 Gemüsebrühe

 Salz

 Pfeffer

**Für das Topping:**

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauchzehen

500 g

 Champignons

1 Bund

 Petersilie

2 EL

 Öl

300 g

 veganer Feta

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Den Ofen auf **200 °C** (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis ebenfalls vorbereiten: halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

 Schritt 2 / von  7
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Abwechselnd Kartoffel- und Kürbisscheiben in eine Auflaufform schichten, bis beides vollständig aufgebraucht ist.

 Schritt 3 / von  7
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Hafersahne mit Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über das geschichtete Gemüse gießen. Die Form in den heißen Ofen stellen und etwa **35 Minuten** garen lassen.

 Schritt 4 / von  7
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In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken.

 Schritt 5 / von  7
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Anschließend die Pilze und den Knoblauch zugeben und rund **5 Minuten** braten. Zum Schluss die gehackte Petersilie einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 6 / von  7
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Nach Ablauf der Garzeit den Auflauf aus dem Ofen holen, die Pilzmasse gleichmäßig darüber verteilen und den veganen Feta darüberkrümeln. Nochmals für etwa **10 Minuten** in den Ofen geben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

 Schritt 7 / von  7
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Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend portionsweise servieren.