--- title: Karpfen blau / Weihnachtskarpfen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/karpfen-blau-weihnachtskarpfen" description: Ganzen Karpfen im Essigsud sanft pochiert, dazu zerlassene Butter, Zitrone und Petersilienkartoffeln. Klassisches Festtagsgericht mit zarter Textur und feinem Aroma. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/c/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen_994e29d33d.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 60 cookMinutes: 25 totalMinutes: 85 servings: 4 nutrition: calories: 146 kcal carbohydrateContent: 8.8 g fatContent: 7.6 g proteinContent: 9.2 g categories: - Fisch - Deutsch --- # Karpfen blau / Weihnachtskarpfen **Für den Fisch** 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg) **Für den Sud** 2 l Wasser 2 Karotten 1 Stange Lauch 200 g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 2 TL Salz 1 Bund Petersilienstiele **Für den Essigaufguss:** 250 ml Weißweinessig **Zum Servieren:** Zum Servieren 100 g Butter 1 Bio-Zitrone 800 g Petersilienkartoffeln 3 EL gehackte Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten und waschen einen ganzen Karpfen unter fließendem Wasser im Küchenspülbecken auf einer weißen Schale.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/a/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-1_36239e6952.jpg)Den Karpfen vorsichtig kalt abspülen, aber auf keinen Fall abschaben oder abreiben. Die natürliche Schleimschicht auf der Haut ist es, die sich später blau färbt. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem dampfenden Topf mit Gemüsebrühe: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und frischen Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/8/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-2_def1f6f545.jpg)Für den Sud das grob geschnittene Gemüse mit Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Salz und Petersilienstielen **20 Minuten** köcheln lassen und anschließend leicht abkühlen lassen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände gießen Öl aus einer Glasflasche in eine kleine Pfanne auf einem schwarzen Kochfeld; rechts liegt ein Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-3_637a191204.jpg)Den Essig in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Rohfisch in weißer Auflaufform, aus einem Topf wird dampfende heiße Flüssigkeit über ihn gegossen; zwei Hände halten Form und Topf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/a/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-4_45952a65d3.jpg)Den Karpfen in einen Fischtopf oder eine tiefe Form legen und den heißen Essig gleichmäßig darübergießen. Die Haut nimmt dabei sofort die typische blaue Färbung an. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten eine weiße Auflaufform mit einem ganzen rohen Fisch; aus einem Topf wird dampfende Brühe oder Sauce über den Fisch gegossen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-5_1854c5d61a.jpg)Den heißen Sud vorsichtig am Rand entlang angießen, bis der Fisch bedeckt ist. Nicht direkt auf den Fisch gießen, sonst löst sich die Färbung. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Draufsicht eines kochenden Topfes mit einem blauen ganzen Fisch auf einem Bett aus Gemüse; eine Hand hebt den Deckel, eine andere misst die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/8/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-6_4838017d24.jpg)Den Karpfen bei etwa **80 °C20 bis 25 Minuten** gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzt die Haut und das Fleisch wird trocken. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände heben mit zwei Servierwendern einen ganzen gebackenen Fisch (Karpfen) aus einer Auflaufform mit Brühe und Kräutern, bereit zum Servieren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/f/csm_kochgourmet_karpfen-blau-weihnachtskarpfen-schritt-7_8b8b8f552a.jpg)Den Fisch vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und mit zerlassener Butter, Zitronenspalten und Petersilienkartoffeln servieren.