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title: Karotten-Gnocchi mit Minz-Pesto und scharfem Honig
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/karotten-ricotta-gnocchi-mit-minz-pesto-und-scharfem-honig"
description: Zarte Karotten-Ricotta-Gnocchi mit frischem Minz-Pesto und leicht scharfem Honig. Ein aromatisches, modernes Pastagericht, das leicht gelingt und beeindruckt.
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author: Kochgourmet
date: 2025-12-04
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Gnocchi Rezept
  - Ricotta Gnocchi
  - Karotten Gnocchi
  - Minz Pesto
  - Pasta Gericht
  - vegetarisches Rezept
  - aromatische Pasta
  - modernes Pasta Gericht
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 105
cookMinutes: 45
totalMinutes: 150
servings: 4
nutrition:
  calories: 257 kcal
  carbohydrateContent: 34.7 g
  fatContent: 10.8 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Nudeln
  - Italienisch
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# Karotten-Gnocchi mit Minz-Pesto und scharfem Honig

**Für die Gnocchi:**

800 g

 Karotten

150 g

 Ricotta

1 Stk.

 Ei

2 EL

 Speisestärke

200 g

 Mehl

**Für das Pesto:**

1 Bund

 Minze

100 ml

 Olivenöl

30 g

 Pinienkerne (geröstet)

25 g

 Pecorinokäse

2 TL

 Zitronensaft

**Für den scharfen Honig:**

150 g

 Honig

5 TL

 Chiliflocken

**Zum Servieren:**

 Olivenöl

 Salz

 Mehl (zum Bestäuben)

 Pfeffer

 Ricottakäse (zum Servieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Backofen auf **180 °C** vorheizen. Karotten schälen, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und anschließend etwa **45 Minuten** im Ofen weich garen.

 Schritt 2 / von  7
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Honig und Chiliflocken in einem kleinen Stieltopf bei niedriger bis mittlerer Hitze **5–7 Minuten** köcheln lassen und bis zum Servieren beiseitestellen.

 Schritt 3 / von  7
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Die gegarten Karotten zusammen mit Ricotta, Ei und Salz in einen Zerkleinerer geben und fein pürieren. Das Püree in eine große Schüssel umfüllen, anschließend Stärke und Mehl einarbeiten. Die Masse nach Bedarf kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  7
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Währenddessen das Pesto zubereiten: Minze, Olivenöl, Pinienkerne, Pecorino und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Bis zur Verwendung beiseitestellen.

 Schritt 5 / von  7
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Den Gnocchi-Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In vier Portionen teilen, jeweils zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Die Nocken vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Blech oder Brett legen.

 Schritt 6 / von  7
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

 Schritt 7 / von  7
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Die Karotten-Gnocchi mit etwas Ricotta, Minz-Pesto und dem scharfen Honig anrichten.