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title: Kalbsröllchen Emmentaler Art
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kalbsroellchen-emmentaler-art"
description: Zarte Kalbsröllchen Emmentaler Art mit Emmentaler und Kräutern gefüllt und in einer cremigen Sauce geschmort. Ein herzhaftes Gericht mit herrlich schmelzendem Käse.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
cookMinutes: 10
totalMinutes: 30
servings: 4
nutrition:
  calories: 150 kcal
  carbohydrateContent: 5.3 g
  fatContent: 7.5 g
  proteinContent: 15 g
categories:
  - Rind
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# Kalbsröllchen Emmentaler Art

**Für die Kalbsröllchen:**

8 Stk.

 Kalbsschnitzel (à 125 g), dünne

1 EL

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

4 TL

 Tomatenmark

2 TL

 Senf

8 Sch.

 Emmentaler

1 EL

 Butterschmalz

**Für die Sauce:**

1 l

 Instantbrühe

2 Stk.

 Gewürzgurken

1 Bund

 Petersilie

1 Stk.

 Zwiebel

300 g

 Joghurt

1 EL

 Zitronensaft

3 TL

 Speisestärke

1 TL

 Paprikapulver

1 Prise

 Zucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Kalbsschnitzel möglichst dünn klopfen, leicht salzen und pfeffern. 1 TL Tomatenmark mit Senf verrühren. Die Mischung dünn auf die Schnitzel streichen, mit jeweils einer Scheibe Käse belegen und aufrollen. Mit Spießchen feststecken.

 Schritt 2 / von  4
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In heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und **10 Minuten** mit geschlossenem Deckel sanft schmoren lassen. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 Schritt 3 / von  4
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Bratensatz mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Gurken, Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken, mit Joghurt, restlichem Tomatenmark und Zitronensaft verrühren. Die Mischung zum Bratensaft geben. Mit Speisestärke binden. Mit Salz, Paprikapulver und Zucker abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
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Die Kalbsröllchen zur Sauce geben und noch **10 Minuten** darin ziehen lassen. Dazu einen grünen Salat und Reis oder Baguette servieren.