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title: Kalbsragout
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kalbsragout"
description: Herzhaftes Kalbsragout mit zartem Kalbfleisch, Champignons und Krabben in cremiger Soße. Passt gut zu Reis, Kartoffeln und gemischtem Salat.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Kalbsragout
  - Zartes Kalbfleisch
  - Kalbfleisch schmoren
  - Sonntagsessen
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 50
cookMinutes: 10
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 94 kcal
  carbohydrateContent: 2.9 g
  fatContent: 3.3 g
  proteinContent: 12.5 g
categories:
  - Rind
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# Kalbsragout

1000 g

 Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)

1

 Zwiebel

1

 Lorbeerblatt

1 Bund

 Suppengrün

1 TL

 Salz

5

 Pfefferkörner

20 g

 Butter

1 EL

 Mehl

200 g

 Champignons

175 g

 Krabben

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Kalbfleisch (dünne Speckschicht dranlassen!) in heißem Fett rundum anbraten. Mit ca. 1 Liter heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

 Schritt 2 / von  5
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Grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfefferkörner zugeben und **50 Minuten** leicht köcheln lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

 Schritt 4 / von  5
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Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Champignons putzen, in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

 Schritt 5 / von  5
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Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in die Soße geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.