--- title: Kalbsfilet-Stroganoff mit gebratenen Briocheknödeln url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln" description: Kalbsfiletspitzen werden kurz scharf angebraten und in einer hellen Schalotten-Dijon-Sauce vollendet. Die in Butterschmalz gebratenen Briocheknödel nehmen die Sauce perfekt auf. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/f/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln_8a24078d40.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-14 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Kalbsfilet mit gebratenen Briocheknödeln prepMinutes: 100 cookMinutes: 60 totalMinutes: 160 servings: 4 nutrition: calories: 233 kcal carbohydrateContent: 12.8 g fatContent: 14.3 g proteinContent: 13.4 g categories: - Rind - Deutsch --- # Kalbsfilet-Stroganoff mit gebratenen Briocheknödeln **Für die Briocheknödel** 300 g Brioche vom Vortag 200 ml warme Milch 1 Zwiebel 1 EL Butter 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie 0.5 TL Salz 1 Prise Muskatnuss 2 EL Butterschmalz zum Braten **Für das Stroganoff** 600 g Kalbsfilet 2 EL Butterschmalz 3 Schalotten 1 EL Butter 100 ml Weißwein 250 ml Kalbsfond 200 g Sahne 2 EL Dijonsenf 1 TL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer **Für die Kräuterseitlinge** 300 g Kräuterseitlinge 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz **Zum Servieren** 2 EL Schnittlauchröllchen #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände gießen Milch in eine Glasschüssel mit gewürfeltem Brot auf einem Holzbrett; ein Messer liegt daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/2/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-1_b364e5944a.jpg)Brioche in Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen und **15 Minuten** ziehen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel eine Mischung aus gewürfeltem Brot, gehackten Kräutern, Zwiebeln und Flüssigkeit mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-2_d4ef7d4cdd.jpg)Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat unter die Briochemasse mischen. In Frischhaltefolie fest zu einer Rolle formen und **25 Minuten** in siedendem Wasser ziehen lassen, dann auskühlen lassen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände rühren Champignonstücke in einer Pfanne auf dem Herd; daneben zwei Glasschalen mit rohen Pilzscheiben und dünn geschnittenem Rindfleisch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-3_01_ec4268fdd2.jpg)Kalbsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten, mit Butter und Salz abrunden und beiseitestellen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände wenden mit einer Zange gebratene Rindfleischstreifen in einer Pfanne auf einem Kochfeld; auf einem Teller daneben liegen bereits gegarte Streifen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/1/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-4_e07cba803b.jpg)Butterschmalz stark erhitzen und die Filetstreifen portionsweise **1 Minute** scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen, damit sie nicht nachgaren. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände halten eine Pfanne auf dem Kochfeld, darin dünsten fein gewürfelte Zwiebeln in Butter; aus einem kleinen Glas wird Flüssigkeit hinzugegossen, daneben steht eine Schale mit Butter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/a/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-5_9489e51ffc.jpg)Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit Holzlöffel eine cremige Sauce in einem schwarzen Topf auf einem Induktionskochfeld; rechts kleine Schälchen mit Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/0/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-6_58630a1c92.jpg)Sahne und Dijonsenf einrühren, die Sauce sämig einkochen und mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Fleisch und Pilze nur noch darin erwärmen, nicht mehr kochen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände garnieren einen Teller: cremiges Pilzragout mit geschnittenen Champignons neben drei Kartoffelplätzchen, mit frisch gehackten Kräutern bestreut.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_kochgourmet_kalbsfilet-stroganoff-mit-gebratenen-briocheknoedeln-schritt-7_900b57e14b.jpg)Knödelrolle in Scheiben schneiden und in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten. Mit dem Stroganoff anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.