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title: Käsekuchen mit Himbeeren
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kaesekuchen-mit-himbeeren"
description: Cremiger Käsekuchen trifft auf fruchtig-säuerliche Himbeeren – ein erfrischendes und zugleich reichhaltiges Dessert. Eignet sich auch für kleine Törtchen mit feinem Schokoladenkeks-Boden.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_kochgourmet_kaesekuchen-mit-himbeeren_a2a68324a9.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Käsekuchen mit Himbeeren Rezept Himbeeren Käsekuchen Echter Käsekuchen Käsekuchen mit weißer Schokolade Käsekuchen mit Quark und Frischkäse
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 30
totalMinutes: 120
servings: 12
nutrition:
  calories: 315 kcal
  carbohydrateContent: 33.9 g
  fatContent: 17.6 g
  proteinContent: 5 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Deutsch
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# Käsekuchen mit Himbeeren

**Für den Boden:**

150 g

 Schokoladenkekse (Butterkekse)

75 g

 Butter

**Für die Käsefüllung:**

170 g

 Zucker

1 Pkg.

 Vanillezucker

300 g

 Quark

200 g

 Frischkäse

4 Blätter

 Gelatine

**Für das Topping:**

300 g

 Himbeeren

2 Pkg.

 klarer oder roter Tortenguss

 weiße Schokoladenkuvertüre zum Garnieren

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Törtchenringe ausfetten, mit Mehl bestäuben und auf dem Blech verteilen.

 Schritt 2 / von  5
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Backofen auf **175 °C** vorheizen. Die Gelatine in **2 EL** Wasser einweichen. Butterkekse fein zerbröseln, die Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln gut vermischen. Den Teig in den Förmchen verteilen, andrücken und **5 Minuten** backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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**100 g** Zucker und Vanillezucker mit Quark und Frischkäse gut verrühren. Die Gelatine im Wasser auf dem Herd bei niedriger Hitze auflösen und unter den Quark heben. Die Quarkmasse in die Förmchen verteilen und für ca. **1 Stunde** kühl stellen. Mit einem befeuchteten Messer von den Ringen lösen und diese, falls nötig, etwas höherziehen, um Platz für den Guss zu schaffen.

 Schritt 4 / von  5
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Himbeeren verlesen, mit dem restlichen Zucker zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen. Den Tortenguss mit **2 EL** Wasser mischen und zu den Himbeeren geben. Kurz erwärmen, bis sich der Tortenguss mit der Masse verbindet. Dann das Himbeertopping auf den Törtchen verteilen.

 Schritt 5 / von  5
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Kurz abkühlen lassen und anschließend von den Ringen lösen. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Törtchen damit garnieren und servieren.