--- title: Käse-Soufflés url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/kaese-souffles" description: Luftige französische Käse-Soufflés mit Gruyère – außen goldbraun, innen wunderbar locker und ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/5/csm_kochgourmet_kaese-souffles_ea863f4b9c.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-07-20 modified: 2026-07-22 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Käse Soufflés prepMinutes: 55 cookMinutes: 30 totalMinutes: 85 servings: 4 nutrition: calories: 255 kcal carbohydrateContent: 9.5 g fatContent: 18.1 g proteinContent: 12.8 g categories: - Ei - Käse - Französisch --- # Käse-Soufflés **Für die Soufflé-Masse** 40 g Butter 40 g Weißmehl 2 dl Milch 0.25 TL Salz Muskat 2 Stk. Eigelb 100 g Gruyère, grob gerieben 2 Stk. Eiweiß 2 Prisen Salz #### Zubereitung Schritt 1 / von 5 -------------------- Ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben und den Ofen auf **200 °C** vorheizen. Schritt 2 / von 5 -------------------- Für die Eigelbmasse die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Durch ein Sieb zum Mehl gießen und rühren, bis eine dickliche Masse entsteht, die sich vom Pfannenboden löst. Etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe nach und nach unterrühren und anschließend den Gruyère unterheben. Schritt 3 / von 5 -------------------- Für die Soufflé-Masse die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Etwa ein Drittel des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Gummischaber unterziehen. Schritt 4 / von 5 -------------------- Die Soufflé-Masse auf vorbereitete Förmchen verteilen. Die Förmchen auf das heiße Backblech stellen. Schritt 5 / von 5 -------------------- Die Soufflés im vorgeheizten Ofen **etwa 25 Minuten** backen. **Während des Backens den Ofen nicht öffnen**, damit die Soufflés nicht zusammenfallen. Sofort servieren.