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title: Scharfe koreanische kalte Nudeln mit Gemüse (Jaengban Guksu)
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/jaengban-guksu"
description: Erfrischender koreanischer Sobanudelsalat mit knackigem Gemüse, würziger Gochujang-Soße und gekochten Eiern. Schnell zubereitet und ideal serviert mit eisgekühlter Soße.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/2/csm_Kochgourmet-Rezepte-Jaengban_Guksu-1614x908_V2_b60ed9bbc9.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-27
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Sobanudeln
  - koreanischer Salat
  - Gochujang
  - scharfe Soße
  - Julienne Gemüse
  - gesundes Rezept
  - einfache Küche
  - Eier Salat
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Jaengban Guksu
prepMinutes: 40
cookMinutes: 30
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 144 kcal
  carbohydrateContent: 24.7 g
  fatContent: 3.3 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - Salate
  - Koreanisch
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# Scharfe koreanische kalte Nudeln mit Gemüse (Jaengban Guksu)

**Für den Salat:**

1 Stk.

 Gurke

1 Stk.

 Karotte

300 g

 Sobanudeln

**Für die Soße:**

**Zum Servieren:**

1 Stk.

 Tomate

0.5 Stk.

 Eisbergsalat

8 Stk.

 Radieschen

2 Stk.

 Äpfel

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauch

1 TL

 Ingwer

2 Stk.

 Eier

1 TL

 Koreanische Chiliflocken

2 EL

 Gochujang

2 EL

 Reisessig

1 EL

 Sojasauce

2 TL

 Zucker

 Salz

 Eiswürfel (zum Servieren)

 Sesam (zum Garnieren)

1 EL

 Sesamöl, geröstet (zum Servieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Gurke und Karotte in feine Julienne schneiden. Tomate in Scheiben schneiden und Eisbergsalat in dünne Streifen raspeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und die Hälfte in Julienne schneiden. Die andere Hälfte für die Soße beiseitelegen und optional in Wasser einlegen, um das Braunwerden zu verhindern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.

 Schritt 2 / von  4
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Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen, danach abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Eier etwa **6 Minuten** kochen, abkühlen lassen, schälen und vierteln oder halbieren.

 Schritt 3 / von  4
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Die Hälfte des Apfels zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Küchenmaschine pürieren. Falls die Masse zu trocken ist, **2 EL** Wasser hinzufügen. Den entstandenen Saft durch ein feines Sieb passieren und auffangen. Den Saft mit koreanischen Chiliflocken, Gochujang, Reisessig, Sojasauce und Zucker vermischen. Mit Salz abschmecken und gut verrühren.

 Schritt 4 / von  4
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Vor dem Servieren die Soße mit Eiswürfeln kühlen. Die Sobanudeln zu einem Nest formen, in die Mitte einer großen Schüssel oder eines Tellers legen, die Salatzutaten darum anrichten, Eier darauflegen und mit Sesam sowie einem Spritzer geröstetem Sesamöl garnieren. Die scharfe Soße separat servieren oder direkt darübergeben.