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title: Jägerschnitzel nach DDR-Art
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/jaegerschnitzel-nach-ddr-art"
description: Panierte Jagdwurstscheiben mit würziger Tomatensauce und Spirelli – ein ostdeutscher Kantinenklassiker. Herzhaft, knusprig und schnell gemacht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/7/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art_5186de7cae.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 30
totalMinutes: 75
servings: 4
nutrition:
  calories: 157 kcal
  carbohydrateContent: 20.6 g
  fatContent: 5.4 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Nudeln
  - Deutsch
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# Jägerschnitzel nach DDR-Art

**Für die Tomatensauce**

1

 Zwiebel

1 EL

 Öl

2 EL

 Tomatenmark

400 g

 passierte Tomaten

200 ml

 Gemüsebrühe

1 TL

 Zucker

1 TL

 edelsüßes Paprikapulver

0.5 TL

 getrockneter Oregano

0.5 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

**Für die Schnitzel**

8

 Scheiben Jagdwurst (je 1 cm dick)

60 g

 Weizenmehl

2

 Eier

120 g

 Paniermehl

0.5 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

4 EL

 neutrales Öl

**Für die Beilage:**

 Zum Servieren

400 g

 Spirelli

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel gewürfelte Zwiebeln und Tomatenmark in einem Topf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-1_5c4a9bdd31.jpg)Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und **1 Minute** mitrösten.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände rühren mit einem Holzlöffel eine Tomatensoße in einem Topf auf dem Herd; rechts stehen kleine Schalen mit Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-2_b3e4e5dd73.jpg)Mit den passierten Tomaten und der Brühe ablöschen, Zucker, Paprikapulver und Oregano einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze **15 Minuten** einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände schneiden mit einem Küchenmesser auf einem Holzbrett runde Scheiben Wurstaufschnitt; mehrere bereits geschnittene Scheiben liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/a/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-3_66ce4b156a.jpg)Die Jagdwurstscheiben am Rand mehrfach einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.

 Schritt 4 / von  7
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![Drei Schalen nebeneinander mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln; zwei Hände panieren mit Löffeln ein Lebensmittel in den Bröseln, Gewürzstreuer stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/d/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-4_eec3d502a3.jpg)Drei flache Teller mit Mehl, den verquirlten Eiern und dem mit Salz und Pfeffer gewürzten Paniermehl vorbereiten.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände panieren runde Scheiben: drei Schalen mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln, rechts ein Teller mit fertig panierten Stücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/c/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-5_01_378e66005b.jpg)Die Wurstscheiben zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie luftig bleibt.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände wenden panierte, goldbraun gebratene Schnitzel in einer Pfanne auf dem Herd; vier Stücke braten, eines liegt auf Küchenpapier zum Abtropfen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/5/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-6_1b72ec8bdf.jpg)Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite **2 bis 3 Minuten** goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände legen ein paniertes Schnitzel mit Zange auf einen Teller Fusilli in Tomatensauce; daneben Pfannen mit Tomatensauce und weiteren panierten Schnitzeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/b/csm_kochgourmet_jaegerschnitzel-nach-ddr-art-schritt-7_0cb0f6062a.jpg)Die Spirelli nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen und mit den Schnitzeln und der Tomatensauce servieren.