--- title: Hühnerfrikassee klassisch url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/huehnerfrikassee-klassisch" description: Zartes Hühnerfleisch in cremiger, heller Sauce mit Spargel, Erbsen und Champignons. Ein klassisches Wohlfühlgericht, das perfekt zu Reis passt. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch_b1c6207abd.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 140 cookMinutes: 45 totalMinutes: 185 servings: 4 nutrition: calories: 120 kcal carbohydrateContent: 6.6 g fatContent: 6 g proteinContent: 9.3 g categories: - Geflügel - Deutsch --- # Hühnerfrikassee klassisch **Für die Brühe** 1 Suppenhuhn (ca. 1,4 kg) 2 Karotten 200 g Knollensellerie 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner 2 TL Salz 2.5 l Wasser 250 g weißer Spargel **Für die Einlage** 200 g junge Erbsen (frisch oder TK) 1 EL Butter 200 g Champignons 50 g Butter 50 g Weizenmehl **Für die Sauce** 800 ml Hühnerbrühe 150 ml Sahne 2 EL Zitronensaft 1 EL Kapern 1 TL Salz 0.5 TL weißer Pfeffer 1 Eigelb 3 EL gehackte Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände halten ein rohes, ganzes Huhn unter fließendem Wasser im Spülbecken; daneben ein Topf und Schälchen mit Karotten, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/5/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-1_6798436777.jpg)Das Suppenhuhn kalt abspülen und mit dem grob geschnittenen Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz in Wasser aufkochen. Den Schaum abschöpfen und alles zugedeckt **90 Minuten** leise ziehen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände gießen Hühnerbrühe aus einem Topf durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel; im Sieb bleiben Gemüsestücke, daneben liegt ein rohes Brathähnchen auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/b/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-2_be0df6696d.jpg)Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände zupfen gekochtes Hähnchenfleisch auf einem Holzbrett; links eine Schüssel mit Knochen, rechts eine Schüssel mit zerkleinertem Fleisch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/0/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-3_ce8126a469.jpg)Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Haut und Knochen entsorgen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit Holzlöffel in einem Topf auf schwarzem Kochfeld, darin köcheln grüne Erbsen und geschnittene weiße Spargelstücke.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/b/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-4_3cbb91e12b.jpg)Den Spargel schälen, in **3 cm** lange Stücke schneiden und in etwas Brühe **8 Minuten** garen. Die Erbsen **3 Minuten** mitziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine cremige helle Sauce in einem Topf auf dem Herd; daneben steht eine Glasschüssel mit Brühe zum Unterrühren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/6/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-5_9abdc12aa3.jpg)Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach **800 ml** heiße Brühe einrühren und die Sauce **10 Minuten** köcheln lassen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten einen Topf auf dem Herd; ein Holzlöffel rührt ein aufgeschlagenes Eigelb in einer cremigen weißen Sauce.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/b/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-6_2027c0c022.jpg)Sahne, Zitronensaft und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und erst dann das Eigelb einrühren, damit es nicht gerinnt. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände geben gewürfeltes Hähnchen, grüne Erbsen und Spargel in einen Topf mit cremiger Pilzsauce, während auf dem Herd mit einem Holzlöffel gerührt wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/5/csm_kochgourmet_huehnerfrikassee-klassisch-schritt-7_03edd321a3.jpg)Fleisch, Spargel, Erbsen und Champignons in die Sauce geben, alles nur noch erwärmen und mit Petersilie bestreut zu Reis oder Butterreis servieren.