---
title: Hochzeitssuppe
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/hochzeitssuppe"
description: "Kräftige Rinderbrühe mit zartem Suppenfleisch, Gemüse und selbstgemachtem Eierstich: eine klassische, festliche Suppe mit viel Geschmack."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/5/csm_kochgourmet_hochzeitssuppe_01_1ba8b75f0c.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-08-11
modified: 2026-08-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 180
cookMinutes: 45
totalMinutes: 225
servings: 4
nutrition:
  calories: 48 kcal
  carbohydrateContent: 3.4 ml
  fatContent: 1.5 ml
  proteinContent: 5 ml
categories:
  - Suppen
  - Deutsch
---

# Hochzeitssuppe

**Für die Brühe**

500 g

 Rindfleisch (zum Kochen, z. B. Brust)

500 g

 Rinderknochen

2 l

 Wasser

2 Stk.

 Karotte

2 Stk.

 Zwiebel

1 Stk.

 Lorbeerblatt

1 TL

 Pfefferkörner

0.5 TL

 Pimentkörner

**Für den Eierstich**

4 Stk.

 Ei

125 ml

 Milch

 Salz

1 Prise

 Muskatnuss

1 EL

 Butter (für die Form)

**Für die Einlage**

300 g

 Blumenkohl

2 Stk.

 Karotte

200 g

 Erbsen

 Salz

 Pfeffer

2 EL

 Petersilie (fein gehackt)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
--------------------

Rindfleisch und Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa **2 Stunden** leise simmern lassen. Die Karotten und Zwiebeln schälen, grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment während der letzten Stunde zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

 Schritt 2 / von  4
--------------------

Fleisch und Knochen aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, nach Bedarf entfetten und auf etwa **1,2 l** ergänzen oder etwas einkochen lassen. Das gegarte Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.

 Schritt 3 / von  4
--------------------

Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Eiermilch hineingießen und abdecken. Die Masse in einem heißen Wasserbad etwa **30 Minuten** stocken lassen, anschließend stürzen und in Würfel schneiden.

 Schritt 4 / von  4
--------------------

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl, Karotten und Erbsen in der heißen Brühe **4 bis 5 Minuten** bissfest garen. Fleischwürfel und Eierstich zugeben, die Hochzeitssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.