--- title: Himmel und Erde / Himmel un Ääd url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/himmel-und-erde-himmel-un-aeaed" description: Rheinischer Klassiker aus cremigem Kartoffelpüree, fruchtigem Apfelkompott, knuspriger Blutwurst und Röstzwiebeln. Herzhaft und süß – ein traditionelles Wohlfühlgericht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/4/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed_42b89b148e.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 55 cookMinutes: 35 totalMinutes: 90 servings: 4 nutrition: calories: 159 kcal carbohydrateContent: 17.1 g fatContent: 8.4 g proteinContent: 3.3 g categories: - Schwein - Deutsch --- # Himmel und Erde / Himmel un Ääd 800 g mehligkochende Kartoffeln **Für das Kartoffelpüree** 1 TL Salz für das Kochwasser 100 ml warme Milch 40 g Butter 1 Prise geriebene Muskatnuss 0.5 TL Salz 500 g säuerliche Äpfel **Für das Apfelkompott** 2 EL Wasser 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zimt **Für Wurst und Zwiebeln:** Für Wurst und Zwiebeln 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 400 g Blutwurst am Stück 2 EL Weizenmehl 0.5 TL Salz 0.25 TL schwarzer Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren gewürfelte Kartoffeln in einem Topf auf dem Cerankochfeld; daneben Schneidebrett mit Kartoffelschalen und Messer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/a/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-1_f5b717dd94.jpg)Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser **20 Minuten** weich kochen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Obere Draufsicht auf Hände, die gewürfelte Äpfel mit Zimtstange und Zucker in einem Kochtopf rühren, während die andere Hand auf einem Schneidebrett weitere gewürfelte Äpfel und frischen Ingwer mit einem Messer schneidet.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/1/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-2_25a4d320ca.jpg)Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf zugedeckt **10 Minuten** weich dünsten, bis ein grobes Kompott entsteht. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzspatel goldbraune Röstzwiebeln in einer Pfanne auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/d/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-3_1f3a83ac09.jpg)Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne in der Hälfte des Butterschmalzes bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Herausnehmen und warmstellen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände panieren Salami-Scheiben: auf einem Holzbrett liegen mehrere Scheiben, daneben eine Glasschüssel mit Mehl; eine Hand hält eine Scheibe, die andere sticht mit einer Gabel ins Mehl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/2/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-4_d78d115820.jpg)Die Blutwurst pellen, in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig in Mehl wenden. Das Mehl gibt Halt, damit die Scheiben in der Pfanne nicht zerfallen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände drehen mit einem Holzspatel mehrere in Fett bruzzelnde, goldbraun gebratene Frikadellen in einer Pfanne auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/8/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-5_00507ddfad.jpg)Das restliche Butterschmalz erhitzen und die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite **2 bis 3 Minuten** kross braten. Nur einmal wenden und nicht in der Pfanne bewegen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände stampfen gekochte Kartoffeln in einem Topf und fügen Milch sowie Butter hinzu, um Kartoffelpüree zuzubereiten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/0/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-6_6d0fb01751.jpg)Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit warmer Milch und Butter zu einem feinen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen gebratene Blutwurstscheiben auf einen Teller mit Kartoffelpüree und Apfelkompott; daneben ein Glas Röstzwiebeln und eine Schale mit weiteren Wurstscheiben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/e/csm_kochgourmet_himmel-und-erde-himmel-un-aeaed-schritt-7_22d8172e79.jpg)Püree auf Teller geben, das Apfelkompott danebensetzen, die Blutwurstscheiben darauflegen und alles mit den Röstzwiebeln bestreuen.