---
title: Himbeertorte
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/himbeertorte"
description: Luftiger Biskuit, cremige Vanille-Sahne und fruchtige Himbeeren vereinen sich zu einer unwiderstehlichen Torte. Ideal zum Genießen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_Kochgourmet-Rezepte-Himbeertorte-1614x908_60a7b710b7.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-02-10
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 180
cookMinutes: 30
totalMinutes: 210
servings: 8
nutrition:
  calories: 296 kcal
  carbohydrateContent: 29.2 g
  fatContent: 17.9 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - International
---

# Himbeertorte

**Für den Biskuitboden:**

4

 Eier

120 g

 Zucker

1 TL

 Vanilleextrakt

120 g

 Mehl

1 TL

 Backpulver

1 Prise

 Salz

40 g

 geschmolzene Butter

**Für die Himbeerschicht:**

300 g

 frische oder gefrorene Himbeeren

80 g

 Zucker

1 TL

 Zitronensaft

1 EL

 Speisestärke

100 ml

 Wasser

**Für die Vanille-Sahne-Creme:**

250 g

 Mascarpone

200 ml

 Schlagsahne

3 EL

 Puderzucker

1 TL

 Vanilleextrakt

**Für das Dekorieren:**

100 g

 frische Himbeeren

1 Stg

 Minze

1 EL

 Puderzucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
--------------------

 *Biskuitboden:*

Den Backofen auf **175°C** (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell wird (**ca. 5–7 Minuten**). Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Eimischung heben. Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren.

 Schritt 2 / von  5
--------------------

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und **ca. 25–30 Minuten** backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 3 / von  5
--------------------

 *Himbeerschicht:*

![Eine Person hält einen roten Löffel mit Mehl über eine große Schüssel mit roter Flüssigkeit. Um die Schüssel sind verschiedene Küchenutensilien und Zutaten wie Tassen, Schalen und frische Himbeeren angeordnet.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/d/csm_Kochgourmet-Rezepte-Himbeertorte-Zubereitungsbild-03-800x600_ce0ea44ded.jpg)Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis die Himbeeren weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Die Speisestärke in **100 ml** Wasser auflösen und in die Himbeermischung einrühren. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  5
--------------------

 *Vanille-Sahne-Creme:*

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Mascarpone glatt rühren und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.

 Schritt 5 / von  5
--------------------

 *Torte zusammensetzen:*

![Eine Person schichtet einen roten Samtkuchen mit einer cremigen Füllung. Mit einem Spatel wird die Creme gleichmäßig zwischen den drei Kuchenschichten verteilt. Rote Himbeeren und bunte Dekorationstube liegen auf einem Tisch in der Nähe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/d/csm_Kochgourmet-Rezepte-Himbeertorte-Zubereitungsbild-05-800x600_91811c6635.jpg)Den abgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Boden die abgekühlte Himbeermischung verteilen, darauf die Hälfte der Vanille-Sahne-Creme gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben und die Torte mindestens **2 Stunden** kühlen.