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title: Himbeer Panna Cotta mit Mandelkrokant
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/himbeer-panna-cotta-mit-mandelkrokant"
description: Cremige Panna Cotta trifft auf fruchtige Himbeeren und knusprigen Mandelkrokant – ein elegantes Dessert, das feine Süße mit einer wunderbaren Textur vereint.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-13
modified: 2026-08-19
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 260
cookMinutes: 25
totalMinutes: 285
servings: 6
nutrition:
  calories: 306 kcal
  carbohydrateContent: 25.1 g
  fatContent: 21.3 g
  proteinContent: 4.3 g
categories:
  - Cremes und Puddings
  - Italienisch
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# Himbeer Panna Cotta mit Mandelkrokant

**Für den Krokant**

4 Blätter

 Gelatine

500 ml

 Schlagobers

60 g

 Zucker

1 TL

 Vanilleextrakt

250 g

 Himbeeren

1 EL

 Zucker

1 EL

 Zitronensaft

60 g

 Zucker

60 g

 Mandelblättchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit das Schlagobers zusammen mit dem Zucker und der Vanille aufkochen und für etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und unter stetigem Rühren vollständig in der heißen Sahne auflösen.

 Schritt 2 / von  4
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Die Sahnemasse gleichmäßig auf sechs Gläser verteilen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist.

 Schritt 3 / von  4
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Die Himbeeren mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dabei leicht zerdrücken. Die Fruchtmasse vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen lassen. Die Mandelblättchen rasch unterrühren, die Masse flach auf ein Stück Backpapier streichen und auskühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen und die durchgekühlte Panna Cotta mit der Himbeersauce sowie dem Mandelkrokant verfeinern und servieren.