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title: Himbeer Käseküchlein
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/himbeer-kaesekuechlein"
description: Mini-Cheesecakes mit weißer Schokolade, fruchtiger Himbeersoße und dekorativem Haselnusscreme-Topping. Ideal für Dessertbuffets, Partys oder den süßen Genuss zwischendurch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/3/csm_kochgourmet_himbeer-kaesekuechlein_04_da41272bc8.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-06-25
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Mini Cheesecakes Rezept
  - Cheesecake Muffins mit Himbeeren
  - Frischkäse Törtchen mit Keksboden
  - weiße Schokoladen Cheesecakes
  - Mini Käsekuchen mit Haselnusscreme
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Himbeer-Käseküchlein
prepMinutes: 30
cookMinutes: 20
totalMinutes: 50
servings: 10
nutrition:
  calories: 389 kcal
  carbohydrateContent: 33.7 g
  fatContent: 25.7 g
  proteinContent: 6 g
categories:
  - "Cupcakes & Muffins"
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# Himbeer Käseküchlein

**Für den Boden:**

180 g

 Haferkekse

80 g

 geschmolzene Butter

**Für die Himbeersoße:**

1 TL

 Speisestärke

140 g

 tiefgefrorene Himbeeren

50 g

 Zucker

**Für die Füllung:**

150 g

 weiße Schokolade

30 ml

 Sahne

150 g

 Frischkäse

100 g

 Quark 40% Fett

1 TL

 Vanilleextrakt

2 Stk.

 Eier

**Für das Topping:**

60 g

 Nutella

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Haferkekse in einem verschließbaren Gefrierbeutel fein zerdrücken – das geht am besten mit einem Nudelholz. Die Brösel in eine Schüssel geben und mit geschmolzener Butter vermengen. Jeweils einen leicht gehäuften Esslöffel der Mischung in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech (für 12 Stück) geben. Mit einem Löffelrücken fest andrücken.

 Schritt 2 / von  5
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Speisestärke in 3 EL Wasser glatt rühren. Die Himbeeren mit dem Großteil des Zuckers und der angerührten Stärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Weiße Schokolade zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Währenddessen Frischkäse, Quark, Vanilleextrakt und den restlichen Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Dann die Eier nacheinander einarbeiten und die geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren.

 Schritt 4 / von  5
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Backofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze (**160 °C** Umluft) vorheizen. Auf jeden Keksboden ca. 1 TL Himbeersoße geben. Danach die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Im unteren Drittel des Ofens etwa **20 Minuten** backen, dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen (**mindestens 2 Stunden**, besser über Nacht).

 Schritt 5 / von  5
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Kurz vor dem Servieren das Nutella in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und als Swirl oder kleines Herz auf die gekühlten Käseküchlein setzen.