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title: Herzhaftes Zupfbrot
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/herzhaftes-zupfbrot"
description: Saftiges, veganes Zupfbrot mit Zucchini, Möhre und Pesto Verde – aromatisch, locker und perfekt zum Teilen. Ideal als Beilage oder zum Snacken.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/2/csm_kochgourmet_herzhaftes-zupfbrot_c719f690ac.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 135
cookMinutes: 25
totalMinutes: 160
servings: 5
nutrition:
  calories: 308 kcal
  carbohydrateContent: 46.9 g
  fatContent: 10.2 g
  proteinContent: 7.8 g
categories:
  - Brot
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# Herzhaftes Zupfbrot

**Für den Hefeteig:**

250 ml

 Haferdrink

2 EL

 Margarine (gegebenenfalls vegan)

500 g

 Mehl Type 550

1 TL

 Zucker

1 TL

 Salz

7 g

 Trockenhefe

**Für die Füllung:**

1 Stk.

 Zucchini

1 Stk.

 Möhre

130 g

 Pesto Verde (vegan)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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![Eine Hand hält einen Stieltopf auf dem Kochfeld, in dem Margarine in lauwarmem Haferdrink schmilzt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/9/csm_kochgourmet_herzhaftes-zupfbrot-schritt-1_d05d173787.jpg)Den Haferdrink mit 1 EL Margarine lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Die Flüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa **50 Minuten** an einem warmen Ort gehen lassen.

 Schritt 2 / von  3
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![Zwei Hände fetten eine mattschwarze Kastenform auf hellgrauer Arbeitsplatte mit einem Stück Margarine ein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_herzhaftes-zupfbrot-schritt-2_b85cd670e0.jpg)Die Zucchini waschen und die Möhre schälen. Beides fein raspeln. Das Pesto mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. Eine Kastenform mit der restlichen Margarine einfetten.

 Schritt 3 / von  3
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![Zwei Hände setzen gefaltete, mit Pesto und Gemüseraspeln gefüllte Teigstücke hochkant in eine schwarze Kastenform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/5/csm_kochgourmet_herzhaftes-zupfbrot-schritt-3_01_7a9e733e33.jpg)Den Teig rechteckig ausrollen. Mit dem Pesto-Öl-Mix bestreichen und mit dem geraspelten Gemüse bestreuen. In gleichmäßige Streifen schneiden. Je 3–4 Streifen aufeinanderstapeln, in Falten legen (oder in Stücke schneiden) und hochkant in die eingefettete Kastenform setzen. Nochmals **15 Min.** gehen lassen. Backofen auf **180 °C Umluft** vorheizen und das Zupfbrot etwa **45 Min.** backen.