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title: Herzhafter Wirsingkuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/herzhafter-wirsingkuchen"
description: Knuspriger Teig mit herzhafter Füllung aus Wirsing, Fenchel und Käse. Ideal warm aus dem Ofen oder als würziger Snack.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/3/csm_Kochgourmet_Rezept_Herzhafter_Wirsingkuchen_Header_ad7c745a31.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 150
cookMinutes: 60
totalMinutes: 210
servings: 6
nutrition:
  calories: 149 kcal
  carbohydrateContent: 17.4 g
  fatContent: 6.7 g
  proteinContent: 6.2 g
categories:
  - Quiche
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# Herzhafter Wirsingkuchen

**Für den Teig:**

400 g

 Weizenvollkornmehl

50 g

 Dinkelflocken

1 Pkg.

 Trockenhefe

1 EL

 Salz

1 l

 Milch

1 l

 Wasser

1 Schuss

 Olivenöl

**Für die Füllung:**

700 g

 Wirsingkohl

1 Stk.

 Fenchelknolle

1 Stk.

 Zwiebel

1 Bund

 Petersilie

3 Stk.

 Eier

150 g

 Emmentaler

1 TL

 Koriander, gemahlen

1 Prise

 Cayennepfeffer

1 Prise

 Pfeffer, weiß

1 TL

 Muskatnuss

400 g

 Tomaten

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Mehl, Dinkelflocken, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Wasser lauwarm erwärmen und anschließend zusammen mit Öl zum Mehl geben. Alles ca. **5 min** kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

 Schritt 2 / von  6
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Den Backofen **5 min bei 50 °C** vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig ca. **30 min** im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals **10–15 min** bei Zimmertemperatur gehen lassen.

 Schritt 3 / von  6
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In der Zwischenzeit den vorbereiteten Wirsingkohl vierteln und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

 Schritt 4 / von  6
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Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse portionsweise darin andünsten, herausnehmen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.

 Schritt 5 / von  6
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Petersilie und Fenchelblätter fein hacken, mit Eiern, geriebenem Käse und Milch unter das Gemüse mischen. Den Belag mit Koriander, Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.

 Schritt 6 / von  6
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Den Teig auf einem gefetteten Backblech oder in einer Kuchenform ausrollen und anschließend den Belag darauf verteilen. Die Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen. Optional kannst du weitere Wirsingblätter zur Zierde obenauf legen. Zu guter Letzt den Wirsingkuchen **bei 180–200 °C für ca. 45 min** im Ofen backen.