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title: Herbst-Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/herbst-bowl-mit-gebackenem-kuerbis-und-aprikosen"
description: Herbstliche Bowl mit gebackenem Hokkaido, Aprikosen, Quinoa und Roter Bete. Fruchtig-nussig und bunt angerichtet mit Granatapfelkernen und Feldsalat.
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author: Kochgourmet
date: 2025-09-26
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Herbst Bowl
  - Kürbis
  - Aprikosen
  - Quinoa
  - Rote Bete
  - Granatapfel
  - Feldsalat
  - vegetarisch
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Herbst Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen
prepMinutes: 75
cookMinutes: 40
totalMinutes: 115
servings: 4
nutrition:
  calories: 152 kcal
  carbohydrateContent: 19 g
  fatContent: 6.8 g
  proteinContent: 3.2 g
categories:
  - Salate
  - International
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# Herbst-Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen

**Für den gebackenen Kürbis:**

1 Stk.

 Hokkaidokürbis

1 Stk.

 Zwiebel

6 EL

 Olivenöl

170 g

 getrocknete Aprikosen

100 ml

 Balsamicoessig

100 ml

 Apfelsaft

 Salz

 Pfeffer

**Für das Dressing:**

4 EL

 Granatapfelkerne

4 EL

 Weißweinessig

1 EL

 Honig

**Für die Bowl:**

100 g

 Quinoa

400 g

 Rote Bete (gekocht)

40 g

 Kürbiskerne

100 g

 Feldsalat

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Hokkaido waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Olivenöl **3–4 Min.** glasig dünsten.

 Schritt 2 / von  5
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100 g Aprikosen klein schneiden. Mit Balsamico, Apfelsaft und 100 ml Wasser in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Mischung pürieren, salzen und pfeffern. Kürbisspalten damit bestreichen, auf ein Backblech legen und bei **180 °C** (**160 °C Umluft**) ca. **35 Min.** backen.

 Schritt 3 / von  5
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Für das Dressing 30 g Aprikosen fein würfeln. Mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren, salzen und pfeffern.

 Schritt 4 / von  5
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Quinoa nach Packungsangabe kochen. Rote Bete abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Übrige Aprikosen in Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett **3–4 Min.** rösten.

 Schritt 5 / von  5
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Alle Zutaten zusammen mit den gebackenen Kürbisspalten in Schalen anrichten, das Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen bestreuen.