--- title: Haselnuss Lebkuchen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/haselnuss-lebkuchen" description: Aromatische, würzige Lebkuchen mit intensivem Haselnussgeschmack und weicher, saftiger Textur. Ideal für die festliche Jahreszeit. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/7/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen_52ffb0d3bd.jpg" author: Kochgourmet date: 2024-07-09 modified: 2026-09-03 keywords: - Haselnuss-Lebkuchen - Weihnachtsgebäck - Lebkuchen Rezept - festliche Backrezepte type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Haselnuss-Lebkuchen prepMinutes: 80 cookMinutes: 30 totalMinutes: 110 servings: 6 nutrition: calories: 388 kcal carbohydrateContent: 62.8 g fatContent: 13.5 g proteinContent: 7.2 g categories: - "Kekse & Plätzchen" - Deutsch --- # Haselnuss Lebkuchen 30 g Orangeat 20 g Zitronat 110 g Haselnüsse, gemahlen 150 g Marzipanrohmasse 325 g Zucker 4 Eiweiß 20 g Honig 1 Wasser 1 TL Hirschhornsalz 70 g Mehl 12 Oblaten (7 cm) 20 g Mandeln, geschält 30 g Kuvertüre, weiß 50 g Vollmilch-Kuchenglasur 50 g Kuchenglasur, dunkel #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Hände zerreißen Teig in kleine Stücke über einer Schüssel; auf der Arbeitsfläche daneben Schalen mit Ei, Honig, Zucker sowie gewürfelten Früchten und Nüssen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/b/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-1_7a8a9db5ee.jpg)Orangeat und Zitronat fein hacken, die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Hände einer Person in blauer Schürze rühren mit einem Schneebesen eine weiße Sauce in einer Metallschüssel über einem dampfenden Kochtopf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/d/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-2_a5e94ecb01.jpg)Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 12 Minuten aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Hände einer Person spritzen Keksteig mit einem Spritzbeutel als Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech; Schüsseln mit Nüssen und Teig stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/7/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-3_9c68a244eb.jpg)Orangeat-Mischung, Nüsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Oblaten spritzen, dann glatt streichen. 6 Stück mit halbierten Mandeln belegen. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Person mit Ofenhandschuh zieht Blech mit rund geformten, frisch gebackenen Keksen aus einem Ofen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/2/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-4_ff9e3cb3db.jpg)Über Nacht trocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei **180–200 °C** ca. **12–15 Minuten** backen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Hände einer Person bestreichen mit einem Backpinsel Glasur aus einem Topf auf runden, mit Mandelblättchen dekorierten Gebäckstücken, die auf einem Abkühlgitter liegen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/f/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-5_123574b02f.jpg)125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau **3 Minuten** sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Eine Person in blauer Schürze bestreicht einen runden Kuchen auf einem Backgitter mit Schokoladenglasur; daneben steht eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade auf der Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/b/csm_kochgourmet_haselnuss-lebkuchen-schritt-6_5c406c9c95.jpg)Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung auflösen, die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren.