--- title: Handbrot url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/handbrot" description: Herzhaft gefülltes Handbrot mit Käse und Schinken – außen knusprig, innen saftig. Inspiriert von Weihnachtsmärkten und ideal zum Teilen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Media/Rezepte/Handbrot/Kochgourmet-Rezepte-Handbrot-neu-1614x908_V2.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-06-09 modified: 2026-09-04 type: article headline: Handbrot mit Käse und Schinken prepMinutes: 100 cookMinutes: 20 totalMinutes: 120 servings: 8 nutrition: calories: 284 kcal carbohydrateContent: 29.7 g fatContent: 12.7 g proteinContent: 12 g categories: - Brot - Deutsch --- # Handbrot **Für den Teig:** 1 Würfel Trockenhefe 300 ml Wasser 400 g Mehl 1 TL Salz **Für die Füllung:** 100 g Schinken 300 g Käse (z.b. Gouda) **Für das Topping:** 150 g Sauerrahm oder Schmand 30 g Schnittlauch 1 EL Zucker 100 g Vollkornweizenmehl Mehl (zum Bestäuben) Pflanzenöl (zum Einfetten) Salz & Pfeffer nach Geschmack #### Zubereitung Schritt 1 / von 4 -------------------- ![Person rührt mit Schneebesen Teig in einer großen Glasschüssel auf Holzarbeitsplatte in moderner Küche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/e/csm_kochgourmet_handbrot-schritt-1_01_734896d7dc.jpg)In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Etwa **5 Minuten** ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche zeigen. Währenddessen den Schnittlauch fein schneiden. Den Schmand mit zwei Dritteln des Schnittlauchs in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 2 / von 4 -------------------- ![Hände einer Person kneten Teig auf einer bemehlten Holzarbeitsfläche in einer modernen Küche; neben dem Teig steht eine Glasrührschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/e/csm_kochgourmet_handbrot-schritt-2_01_34292bc226.jpg)Beide Mehlsorten zusammen mit dem Salz zur Hefemischung geben und zunächst grob vermengen. Anschließend so lange kneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa **5 Minuten** von Hand weiterkneten. Eine Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa **30–60 Minuten** ruhen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Schritt 3 / von 4 -------------------- ![Hände falten Teig über Schinken- und Käsewürfeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche, Zubereitung eines gefüllten Brots/Brötchens.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/c/csm_kochgourmet_handbrot-schritt-3_01_9dcef71260.jpg)Den Ofen auf **200 °C** vorheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Rechteck ausrollen. Schinken und Käse mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum etwa **5 cm** Rand freilassen. Zuerst die kurzen Seiten über die Füllung schlagen, anschließend die langen Seiten darüberlegen, sodass die Füllung komplett eingeschlossen ist. Die Teigrolle anschließend mit der Naht nach unten drehen. Schritt 4 / von 4 -------------------- ![Hände einer Person teilen mit einem Holzspatel einen langen, gerollten Hefeteig auf Backpapier auf einem Backblech in einzelne Stücke.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/c/csm_kochgourmet_handbrot-schritt-4_03_5448ffe5d8.jpg)Mit dem Stiel eines Holzlöffels den Teig vorsichtig eindrücken – jedoch nicht durchschneiden –, sodass vier gleichmäßige Abschnitte entstehen. So lässt sich das Brot nach dem Backen leichter teilen. Anschließend mit einem kleinen Messer jeden Abschnitt leicht diagonal einritzen. Die vorbereiteten Brotstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa **15 Minuten** backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen, in einzelne Portionen teilen, mit einem Klecks Schmand toppen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Am besten noch warm genießen!