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title: Grünkohl Quiche mit Walnüssen und Käse
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gruenkohl-quiche-mit-walnuessen-und-kaese"
description: Herzhafte Grünkohl-Quiche mit Dinkelmürbeteig, cremigem Guss und knusprigen Walnüssen. Wärmend und aromatisch, ideal als Hauptgericht oder für ein Buffet.
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author: Kochgourmet
date: 2026-03-12
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Grünkohl-Quiche
  - Walnüsse
  - Käse
  - Dinkelmürbeteig
  - vegetarisch
  - Herbstküche
  - Ofengericht
  - Wintergericht
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Grünkohl-Quiche mit Walnüssen und Käse
prepMinutes: 85
cookMinutes: 30
totalMinutes: 115
servings: 12
nutrition:
  calories: 290 kcal
  carbohydrateContent: 18.7 g
  fatContent: 20.5 g
  proteinContent: 7.6 g
categories:
  - Quiche
  - Französisch
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# Grünkohl Quiche mit Walnüssen und Käse

**Für den Teig:**

250 g

 Dinkelmehl (Type 630, alternativ Weizenmehl Type 405)

1 TL

 Salz

3 Prisen

 gemahlener Pfeffer

120 g

 kalte Butter

1 Stk.

 Ei (Größe M)

3 EL

 kaltes Wasser

 Butter zum Ausfetten der Form

**Für die Füllung:**

500 g

 Grünkohl (frisch oder tiefgefroren)

2 Stk.

 rote Zwiebeln

2 EL

 neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

 Salz

 Pfeffer

200 g

 saure Sahne

2 Stk.

 Eier (Größe M)

100 g

 Sahne

1 TL

 Salz

150 g

 geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder milder Ziegenkäse)

50 g

 Walnusskerne

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  8
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Dinkelmehl mit Salz und Pfeffer mischen. Butter in Stücken, Ei und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und **30 Minuten** kalt stellen.

 Schritt 2 / von  8
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Frischen Grünkohl waschen, trocken tupfen, dicke Strünke entfernen und grob hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln.

 Schritt 3 / von  8
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln **ca. 2 Minuten** glasig dünsten. Grünkohl zugeben und **3 Minuten** bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen.

 Schritt 4 / von  8
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Backofen auf **180 °C Ober-/Unterhitze** (Umluft: **160 °C**) vorheizen. Quicheform einfetten. Teig auf Backpapier rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen, in die Form legen, Rand andrücken und den Boden mehrfach einstechen.

 Schritt 5 / von  8
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Saure Sahne mit Eiern verrühren. Sahne, Salz und geriebenen Käse unterrühren.

 Schritt 6 / von  8
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Grünkohl-Zwiebel-Mischung auf dem Teig verteilen, den Guss darüber gießen und mit Walnüssen bestreuen. Quiche im unteren Drittel des Ofens **ca. 40 Minuten** goldbraun backen.

 Schritt 7 / von  8
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Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden **15 Minuten** abkühlen lassen.

 Schritt 8 / von  8
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Die Grünkohl-Quiche schmeckt am besten warm, wenn der Käse noch saftig ist. Mit ein paar extra Walnusskernen über den Stücken bekommt sie einen zusätzlichen knackigen Biss.