--- title: Grünkohl mit Pinkel url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gruenkohl-mit-pinkel" description: Norddeutscher Grünkohl mit Pinkelwurst, Kassler und Hafergrütze, langsam geschmort und herzhaft abgeschmeckt. Ein klassisches Wintergericht, das wunderbar wärmt. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/3/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel_9502f3bfe7.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 140 cookMinutes: 30 totalMinutes: 170 servings: 4 nutrition: calories: 158 kcal carbohydrateContent: 10.2 g fatContent: 8.9 g proteinContent: 8.1 g categories: - Eintöpfe - Schwein - Deutsch --- # Grünkohl mit Pinkel **Für den Grünkohl** 50 g Schweineschmalz 2 Zwiebeln 1.5 kg Grünkohl (frisch oder TK) 500 ml Fleischbrühe 3 EL Hafergrütze 1 EL mittelscharfer Senf 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Zucker 500 g Kassler-Nacken **Für die Einlage** 4 Pinkelwürste 4 Kochwürste oder Mettenden **Für die Beilage:** Zum Servieren 800 g Kartoffeln #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände waschen und abtropfen lassen frischen Grünkohl in einem Sieb über einer Spüle; daneben eine Glasschüssel mit weiteren Grünkohlblättern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/a/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-1_8ef6699cdc.jpg)Frischen Grünkohl von den dicken Stielen zupfen, gründlich waschen und **3 Minuten** in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Tiefkühlkohl nur auftauen und ausdrücken. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel gehackte Zwiebeln in einem Topf auf einem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/f/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-2_533028be23.jpg)Die Zwiebeln fein würfeln und im Schmalz in einem großen Topf glasig dünsten. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände rühren in einem Kochtopf gehacktes Blattgemüse und Zwiebeln, während Brühe aus einem Messbecher dazugeschüttet wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-3_72c99bb2d3.jpg)Den Grünkohl zugeben, kurz mitdünsten und mit der Fleischbrühe auffüllen. Die Hafergrütze einrühren; sie bindet den Kohl und macht ihn cremig. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Von oben: Zwei Hände legen ein Stück rohes Fleisch in einen großen Topf mit grünem Gemüseeintopf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/7/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-4_0b4c2d4415.jpg)Den Kassler-Nacken in den Kohl legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze **60 Minuten** schmoren. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen drei Bratwürste in eine Pfanne mit gedünstetem Blattgemüse auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/b/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-5_31394f173f.jpg)Pinkelwürste und Kochwürste auf den Kohl legen und weitere **30 Minuten** mitziehen lassen. **Die Pinkel darf nicht sprudelnd kochen, sonst platzt sie und das Fett läuft aus.** Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände geben Würstchen in eine Pfanne mit Grünkohl und Schinken auf einem Kochfeld; aus der Pfanne steigt Dampf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/d/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-6_bcc5d1ac5b.jpg)Die Würste und das Kassler herausnehmen und warmstellen. Den Kohl mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden gegarten Schinken in Scheiben auf einem Holzbrett; daneben ein Teller mit gedünstetem Blattgemüse (Grünkohl) und ein Teller mit Bratwürsten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/a/csm_kochgourmet_gruenkohl-mit-pinkel-schritt-7_1e954b2e81.jpg)Das Kassler in Scheiben schneiden und mit den Würsten auf dem Grünkohl anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder gebratene Kartoffeln.