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title: Gnocchi mit Walnuss-Pilzfüllung an Kürbissauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gnocchi-mit-walnuss-pilzfuellung-an-kuerbissauce"
description: Zarte Kartoffelknödel mit herzhafter Walnuss-Pilzfüllung in samtiger Kürbissauce. Ein herbstlicher Genuss mit viel Geschmack.
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author: Kochgourmet
date: 2025-02-11
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Gnocchi
  - Walnuss-Pilzfüllung
  - Kürbissauce
  - Herbstrezepte
  - vegetarisches Gericht
  - Pasta mit Füllung
  - cremige Sauce
  - saisonale Rezepte
  - Pilz-Gnocchi
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Knödel mit Walnuss-Pilzfüllung an Kürbissauce
prepMinutes: 40
cookMinutes: 25
totalMinutes: 65
servings: 4
nutrition:
  calories: 155 kcal
  carbohydrateContent: 22.8 g
  fatContent: 5.2 g
  proteinContent: 4.1 g
categories:
  - Deutsch
  - Österreichisch
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# Gnocchi mit Walnuss-Pilzfüllung an Kürbissauce

**Für den Knödelteig:**

500 g

 mehligkochende Kartoffeln

150 g

 Weizenmehl

50 g

 Hartweizengrieß

1 Stk.

 Eigelb

1 TL

 Salz

1 Prise

 Muskatnuss

**Für die Füllung:**

1 EL

 Butter

 Schalotte

150 g

 Champignons

50 g

 Walnüsse

1 TL

 Sojasoße

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

**Für die Sauce:**

1 EL

 Butter

 Zwiebel

300 g

 Hokkaido-Kürbis

200 ml

 Gemüsebrühe

100 ml

 Sahne

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

1 Prise

 Muskat

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Eigelb, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Beiseitestellen.

 Schritt 2 / von  4
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Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse, Sojasoße, Salz und Pfeffer unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.
Den Knödelteig in kleine Portionen teilen, flach drücken, etwas Füllung in die Mitte geben und vorsichtig verschließen. Anschließend zu kleinen Kugeln formen.

 Schritt 3 / von  4
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Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbiswürfel anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Anschließend fein pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
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Die gefüllten Knödel in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und mit der cremigen Kürbissauce servieren. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.