--- title: Geschmorte Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce" description: Zart geschmorte Schweinebäckchen in einer aromatischen Kampot-Pfeffer-Whiskysauce, serviert mit cremigem Erbsen-Kartoffelpüree und mediterranem Gemüse. Intensive Aromen, butterzart und rundum wohlig. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/e/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce_05_254214a8df.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce prepMinutes: 210 cookMinutes: 60 totalMinutes: 270 servings: 4 nutrition: calories: 140 kcal carbohydrateContent: 8.7 g fatContent: 6.7 g proteinContent: 10.3 g categories: - Schwein - International --- # Geschmorte Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce **Für das mediterrane Gemüse** 1 kg Schweinebäckchen, pariert Salz schwarzer Pfeffer 3 EL Rapsöl 1 Zwiebel 1 Karotte 150 g Knollensellerie 2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 600 ml Kalbsfond 2 Lorbeerblätter 2 Zweige Thymian 50 ml Whisky 2 EL fermentierter Kampot-Pfeffer (ersatzweise grüne Pfefferkörner in Lake, abgetropft) 100 g Sahne 1 EL kalte Butter Salz 800 g mehligkochende Kartoffeln 200 g Erbsen (TK) 150 ml Milch 80 g Butter Salz 1 Prise Muskatnuss 1 Zucchini 1 rote Paprika 1 kleine Aubergine 2 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Salz #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände halten eine gusseiserne Pfanne mit drei gewürzten Fleischstücken, die in Öl auf einem Induktionsfeld angebraten werden; daneben Salz, Pfeffer und Öl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/d/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-1_01_54a220057d.jpg)Backofen auf **150 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Bäckchen trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Rapsöl im Bräter rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit einem Holzlöffel gewürfeltes, buntes Gemüse in einer gusseisernen Pfanne auf einem schwarzen Kochfeld; daneben ein Häufchen gehackter Sellerie.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-2_5fc4bc1077.jpg)Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln und im Bratensatz rösten. Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis es dunkel wird und süßlich duftet. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren in einem Schmortopf auf dem Herd, während Rotwein in ein köchelndes Gemüse‑Fleisch‑Gulasch gegossen wird; daneben Schüssel mit Lorbeer und Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-3_442d299637.jpg)Mit Rotwein in drei Etappen ablöschen und jeweils fast vollständig einkochen lassen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben, die Bäckchen einlegen und zugedeckt **2,5 Stunden** im Ofen schmoren. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände pressen gekochte Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Glasschüssel, in der sich geriebener Käse befindet.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/6/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-4_49115c5f42.jpg)Kartoffeln schälen, weich kochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Erbsen kurz blanchieren, die Hälfte pürieren. Beides mit heißer Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit Holzlöffel bunte, gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) und Rosmarin in einer gusseisernen Pfanne auf einem Glaskochfeld; daneben eine kleine Schale mit Salz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/9/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-5_4a44bb6a79.jpg)Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln und in Olivenöl mit Rosmarin bissfest braten, salzen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände halten ein Sieb mit geschmortem Gemüse und Fleisch über einer gusseisernen Pfanne; ein Holzlöffel rührt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/8/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-6_e165ff19ee.jpg)Bäckchen herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud durch ein Sieb passieren, mit Whisky ablöschen und sämig einkochen. Kampot-Pfeffer grob andrücken, mit der Sahne einrühren, die Sauce mit kalter Butter montieren und abschmecken. Grüne Pfefferkörner in Lake sind milder und salziger, deshalb erst am Ende nachsalzen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände servieren einen Teller mit geschmortem Fleisch in dunkler Sauce, grünem Püree und gerösteten Gemüsewürfeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_geschmorte-schweinebaeckchen-in-kampot-pfeffer-whiskysauce-schritt-7_01_81fec93d2d.jpg)Bäckchen in der Sauce erwärmen und mit Erbsen-Kartoffelpüree und Gemüse anrichten.