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title: Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/geroestete-auberginensuppe-mit-ziegenfrischkaese"
description: Cremige Auberginensuppe mit Röstaromen, feinen Gemüsenoten und einer dezenten Weißwein-Nuance, abgerundet mit Ziegenfrischkäse. Besonders aromatisch und wohltuend.
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author: Kochgourmet
date: 2025-03-11
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 20
totalMinutes: 110
servings: 2
nutrition:
  calories: 119 kcal
  carbohydrateContent: 7.5 ml
  fatContent: 8 ml
  proteinContent: 3.1 ml
categories:
  - Suppen
  - International
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# Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse

**Für die Suppe:**

2 Stk.

 Auberginen

2 EL

 Olivenöl

60 g

 Karotten, gewürfelt

1 Stk.

 Zwiebel, gewürfelt

 Porree, in Ringe geschnitten

1 Stk.

 Knoblauchzehe, gewürfelt

1 Stk.

 Lorbeerblatt

3 EL

 Weißwein

160 ml

 Milch

160 ml

 Sahne

1 Zweig

 Thymian

**Für das Topping:**

60 g

 Ziegenfrischkäse

 Tomatensamen

 Frischer Thymian

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Auberginen mehrfach einstechen und über einer offenen Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz ist und das Fruchtfleisch weich wird. Entferne dann die Schale und würfle das Innere.

 Schritt 2 / von  4
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In einem Topf Olivenöl erhitzen, Karotten, Zwiebel, Porree, Knoblauch und Lorbeerblatt darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.

 Schritt 3 / von  4
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Anschließend Auberginenwürfel, Milch, Sahne und Thymian hinzufügen und alles auf kleiner Flamme **eine Stunde** köcheln lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Danach pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten. Die Suppe mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und frischem Thymian garniert servieren.